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Hay tres tipos o variedades de merengue: italiano, frances y suizo. Hoy explicaremos como hacer el merengue italiano. Es el mas temido por ser el que lmas pasos lleva en su elaboracion. Es mas estable que el merengue frances (basico) y su principal caracteristica es que esta cocido a partir de un almibar que se agrega en forma de hilo a las claras, mientras se bate constantemente. Conserva mejor sus propiedades, por lo tanto para decorar tortas y hacer postres es ideal.
foto de flickr
El punto del almibar debe ser de 118°, punto bolita blanda. Como logramos ese punto si no tenemos termometro? cuando el almíbar empieza a hervir, ira haciendo burbujas cada vez más densas y que tardan más en romperse. Cuando las burbujas más grandes tardan unos dos segundos desde que nacen hasta reventar, estamos muy cerca del punto. Tomar almíbar con una cuchara y volcarlo dentro de un vaso con agua bien fria, luego tratar de tomarlo con los dedos: se deberia poder hacer una bolita blanda. Si el punto no está, se escurrirá entre los dedos en cambio si la bolita es dura, se paso el punto y habria que volver a empezar. El punto del almibar deberia ser lo mas exacto posible.
Para agregar el almibar a las claras, estas ya tienen que estar a punto nieve (hay que coordinar los tiempos) y recuerden batirlas en un bol de acero inoxidable o enlozado bien limpio, sin restos de yemas. Comenzar a volcar el almibar en forma de hilo, lo mas despacio posible, cerca de la pared del bol y batiendo constantmente. Incorporar todo el almibar y batir hasta que cuando toquemos el bol, este tibio o frio.
Ingredientes: 120g de claras, 240g de azucar y 150cc de agua.
A saber: cada clara pesa alrededor de 30g y la proporcion es en peso, el doble de azucar que de claras o hablando en volumen, una tarrito de claras por dos de azucar.
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Son húmedas y riquísimas. Quedan deliciosas servidas con una salsa tibia de frutos rojos y helado de crema americana. Miren la receta!
Ingredientes para 12 cakes: 1/3 de almendras peladas y picadas groseramente, 225g de azúcar, 1 cdta de té de canela molida, pizca de nuez moscada, 180g de harina, 1/2 cdta de polvo de hornear, pizca de sal, 90g de manteca a temperatura ambiente (mantequilla), 1 huevo, 1 cdta de esencia de vainilla, 200g de yogur natural. Cubierta: 1 taza de azúcar impalpable, 2 cdas de leche, 3 cucharadas de almendras fileteadas y tostadas.
Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura moderada 180°. Enmantecar 12 moldes para muffins.
En un bol, colocar las almendras molidas, 4 cdas de azúcar, la canela y la nuez moscada. En otro recipiente, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Batir la manteca, el resto del azúcar hasta que quede cremoso. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y batir bien. Incorporar 1/3 de los ingredientes tamizados y la mitad del yogurt. Continuar batiendo y agregar en dos veces más de la misma forma el resto de los ingredientes tamizados y el yogur.
Colocar una cucharada de la preparación en los moldes, lugo espolvorear generosamente la mezcla de las almendras y azúcar y terminar de rellenar hasta 3/4 del molde. Hornear por alrededor de 20 minutos o hasta que estén dorados.
Retirar y dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Cubierta: mezclar el azúcar impalpable y la leche, tiene que quedar suave y corrediza, si fuera necesario incorporar más leche. Cubrir las mini cakes y espolvorear con las almendras fileteadas.
via technicolorkitchen
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Tener la receta de brownies siempre a mano puede resultar la solución perfecta para salir del paso con un
postre,
torta o simplemente para calmar las ansias de comer algo de chocolate.
Ingredientes para 20 brownies: 2½ tazas de azúcar, 300 g de chocolate, 4 huevos, 1½ tazas de harina 0000, 1 taza o 200g de manteca.
Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura moderada a fuerte. Es una de las pocas recetas cuyo ingrediente principal es el chocolate y se cocina en horno fuerte. Como lleva mucha azúcar y se desea lograr una costra crocante y un interior muy húmedo, si se cocinara en horno moderado no se lograría y el azúcar decantaría.
Derretir la manteca junto con el chocolate a baño María. En otro recipiente mezclar el azúcar con los huevos, no hay que batir, para que queden bien compactos, hasta que queden bien integrados. Una vez que la mezcla de chocolate está tibia, incorporarla a la mezcla de huevos y luego agregar con movimientos envolventes la harina tamizada. Colocar en una placa enmantecada y enharinada y llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte , durante aproximadamente 15-20 minutos. Deben notar que en la parte superior de los brownies se ha formado una costra.
Cortar cuando estén fríos para que no se peguen al cuchillo.
Pueden hacer esta receta en un molde de torta y colocarle dulce de leche y merengue. Como postre lo cortan en cuadrados y lo sirven con helado y una salsita de frutos rojos o simplemente con azúcar impalpable para la hora del té.
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