De Cocinas y Recetas » recetas navideñas

RECETA DE PAN DULCE: PASO A PASO

admin — Wed, 17 Dec 2008 14:32:00 +0000

En toda mesa navideña debe haber un rico pan dulce para compartir en familia y con amigos. Miren la receta con un paso a paso muy fácil y anímense!

Ingredientes para 6 piezas medianas:

FRUTAS: 200g de pasas de uva, 200g de frutas confitadas, 200g de nueces, 200g de castañas de cajú, 200g de almendras y 100cc de ron.

FERMENTO: 200g de harina 000, 25g de miel, 25g de levadura fresca, 150cc de agua.

MASA: 90g de levadura fresca, 100cc de leche, 4 huevos, 300g de azúcar, 20g de extracto de malta, 10g de sal, 1 cdta de esencia de vainilla, 800g de harina 0000, 200g de manteca (mantequilla).

PROCEDIMIENTO PASO A PASO:

Frutas: Remojarlas en ron por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas groseramente.

Para el fermento: mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.

Para la masa: Disolver la levadura con la mitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.
En un bol colocar la harina, el fermento (una vez que duplicó su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20 minutos.

En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada (blanda, no derretida!) y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.

Una vez descansada la masa, desgasificar, y hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta ya picada.

Integrar de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.

Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.

Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colocarlos dentro de cada uno.

Dar forma a los panes dulces presionando con los nudillos apra llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno moderado. Cuánto más grandes sean las piezas, menor temperatura deberá tener el horno. Deben quedar con un dorado parejo y livianos.

Una vez listos puedes decorar con glasé (batir ligeramente 2 claras y agregar 300g de azúcar impalpable tamizado alternando con 2 cucharadas de jugo de limón) y colocar encima las mismas frutas que se utilizaron para el relleno.

via biensimple

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RECETAS NAVIDEÑAS: ENDIVIAS Y QUESO DE CABRA

admin — Sun, 14 Dec 2008 15:36:00 +0000

Miren qué bien se ven estas endivias con queso de cabra y eneldo. Quedan riquísimas y muy delicadas. Anoten la receta!

Ingredientes: 120g de queso de cabra ablandado, 3 cdas de crema de leche, 2 cdas de aceite de oliva (y un poco más para condimentar al final), 1 cda de eneldo picado (y algunas ramitas enteras para decorar), 2 plantitas de endivias, con las hojas separadas y lavadas, granos de pimienta negra para moler.

Procedimiento: Mezclar el queso de cabra, la crema y el aceite de oliva, tiene que quedar cremoso (agregar más crema de ser necesario). Agregar el eneldo picado y colocar una cucharada de la preparación en los tallos de las endivias. Moler pimienta negra, rociar con aceite de oliva, decorar con las ramitas de eneldo fresco y llevar a la mesa!

Sugerencia: Tengan lista la mezcla de queso y armen este rico plato justo antes de llevar a la mesa.

via folkmann

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RECETAS NAVIDEÑAS: ENTRADAS

admin — Fri, 12 Dec 2008 13:54:00 +0000

Tentadoras? Estas tarteletas de ricotta y ciboulette (cebollino) son riquísimas y muy fáciles de hacer. Otra receta simple y práctica para tu mesa navideña!

Ingredientes para 18 mini tarteletas: 2 discos de masa para tarta hojaldrada comprada, 125g de ricotta, 50g de queso cheddar, 1 cda de ciboulette picado y algunas enteras para decorar, 1 huevo, 10 tomatitos cherry cortados en mitades, moldes de mini tarteletas enmantecados.

Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura moderada. Cortar la masa en redondeles (pueden usar un cortapastas grande o una taza) y forrar los moldecitos enmantecados.
En un bol mezclar la ricotta, el queso cheddar, el huevo y el ciboulette picado y condimentar a gusto.
Colocar una cucharada de la preparación en cada molde y pueden colocar la mitad del tomatito antes de cocinarlas o luego del horneado. Hornear por 15-20 minutos aproximadamente hasta que la masa y el queso estén ligeramente dorados. Decorar con ramitas de ciboulette.

Quedan muy ricas tibias o a temperatura ambiente.

via notquiteniguella

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MESA NAVIDEÑA: TORTA GALESA

admin — Thu, 04 Dec 2008 14:56:00 +0000

Torta galesa, fruitcake o torta de frutas. Lo ideal es hacerla unos días o semanas antes e ir embebiendola constantemente en cognac, para que resulte más húmeda y con más sabor. Esta receta de torta galesa es muy fácil y el resultado es increible. Tomen nota!

Ingredientes: 200g azúcar negra, 250cc de agua, 2 cdas de miel, 200g de pasas de uva, 220g de manteca, 320g de harina 0000, 2 cdtas de bicarbonato de sodio, 1 cdta de canela, 1 cda de especias para repostería, 75g de nueces, 50g de almendras, 100g de frutas confitadas, 100g de ciruelas pasas, 100cc de cognac.

Procedimiento:

Colocar el azúcar morena dentro de una cacerola. Agregar el agua, la miel y las pasas de uva
Cocinar durante 5 minutos.

Retirar del fuego, colocar la preparación en un bol y agregar la manteca. Luego incorporar la harina tamizada junto con el bicarbonato de sodio, la canela y las especias para repostería. Mezclar hasta integrar.

Colocar dentro de otro bol las nueces, las almendras, las frutas confitadas y las ciruelas pasas. Perfumar con el cognac y mezclar. Agregar las frutas a la preparación y mezclar hasta homogeneizar.

Verter la preparación en un molde de 20 cm de diámetro (puede ser con tubo central) untado con manteca y espolvoreado con harina. Cocinar en horno a 150° (entre mínimo y máximo) durante 1 hora.

Vía utilisima

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RECETAS DE NAVIDAD: VITEL THONE

admin — Mon, 01 Dec 2008 19:37:00 +0000

Y con ustedes … la receta del clásico vitel thoné. No puede faltar en nuestros platos navideños. Combina con todo y creo no equivocarme al decir, que al día siguiente, es más sabroso todavía.

Ingredientes: 1 peceto de 1,5kg aprox., 3 litros de caldo de carne, 400g de mayonesa, 240g de queso crema, 2 cucharadas de jugo de limón, 80g de atún al natural, 150cc de crema de leche, 8 filetes de anchoas, sal y pimienta c/n. Alcaparras para decorar.

Procedimiento: Colocar el peceto limpio de grasa en una cacerola con el caldo de carne. Cocinar hasta tiernizar. Dejar enfriar el peceto en el caldo para que adquiera todo su sabor, luego retíralo y escúrrelo. Cortar con un cuchillo bien filoso en finas láminas y reservarlo bien tapado.
Colocar en la licuadora o procesadora la mayonesa, el queso crema, el jugo de limón, el atún escurrido, la crema de leche y las anchoas. Licuar y condimentar con sal y pimenta a gusto.

Servir las láminas de peceto con la salsa y decorar con alcaparras.

via bien simple

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Recetas Navideñas: Budin o terrina de zanahorias

admin — Fri, 21 Nov 2008 16:40:51 +0000

Esta receta la pueden hacer el día anterior y decorar al momento de servir. Se puede servir fría o caliente y es el acompañamiento perfecto para todo tipo de carnes, pescados y ensaladas.

Ingredientes: 1 kg de zanahorias, 5 huevos, 70 g de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada c/n, papel aluminio para forrar el molde.

Procedimiento: Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras y hervir en una cacerola con agua y sal hasta que estén tiernas. Colocar en una procesadora las zanahorias cocidas, los huevos y el queso rallado. Procesar hasta lograr una preparación homogenea. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Forrar el molde elegido con papel aluminio y verter la preparación. Cocinar en horno a Baño María por aproximadamente 50 minutos, hasta que la terrina está bien firme. Pueden corroborar pinchando con un palillo de madera, si sale seco, está lista.

Pueden decorar con huevo duro rallado y hojas de perejil.

vía biensimple

Recetas de Navidad para celiacos: Cheese cake sin gluten

admin — Wed, 19 Nov 2008 19:33:47 +0000

En De Cocinas y Recetas nos anticipamos a las Fiestas para que cada familia vaya planificando su menú. Si tienes algún familiar o amigo celíaco, anota esta receta, para que pueda disfrutar sin privaciones!

Ingredientes para un molde de 26 cm: 1/2 kg de queso crema permitido sin gluten, 3/4 taza de azúcar, 2 huevos, 3 cucharadas de crema de leche, 1 cdta de esencia de vainilla, 1/2 cucharada de fécula de maíz, ralladura de 1 limón, 250 g de galletas dulces sin gluten molidas, leche descremada c/n.

Procedimiento: Enmantecar el molde, humedecer las galletas molidas con un poco de leche y colocar en la base del molde. Mezclar en un recipiente el queso crema, el azúcar, la crema de leche, los huevos, la fécula, la esencia de vainilla y la ralladura del limón hasta lograr una mezcla homgenea, sin batir, para que quede compacto.

Cocinar en horno bajo aproximadamente 40 minutos hasta que notes que la torta esta firme. Puedes colocar papel aluminio si deseas que quede bien blanca. Enfriar bien antes de desmoldar. Lo mejor es hacerla el día anterior. Decorar con frutillas y frambuesas.

Vía: Celíacos.com