Las tierras de Armenia llevan sobre sí el honor de ser el lugar donde la Biblia sitúa el principio de la historia de la humanidad. Se presume que el Jardín del Edén estana en las fuentes del TIgris y el Éufrates, al pie del monte Ararat, en cuya cumbre halló Noé refugio para su arca.

Las tradiciones del pueblo armenio han perdurado desde entonces hasta hoy gracias a la perseverancia de sus mujeres, que mantienen vivo el fuego del tonir. Este hogar-horno, símbolo de la continuidad de la estirpe, se ubica en el centro de la casa. Sirve como estufa y cocina a la vez y se usa fundamentalmente para hacer el pan.

Aromas penetrantes y fruta en abundancia caracterizan en general a la gastronomía de Medio Oriente, que adquiere matices particulares en cada comarca. La triología básica de la cocina armenia está integrada por el cordero, el yogur y el trigo burgol (trigo precocido que se vende entero y molido grueso, fino o doble fino). EL arroz, el sésamo y los dátiles también ocupan un lugar destacado. Entre las especias se destacan la canela y el comino, que simboliza la fidelidad y la unión entre los enamorados. Agua aromatizada con esencias de azahar o de rosa, vino y anís son las bebidas predilectas.

Los entremeses conocidos como manr udelik (peque̱a comida) forman parte de la bienvenida que se ofrece a los hu̩spedes, despu̩s del obligado pan con sal. Se despliega sobre la mesa un abanico que suele incluir pur̩ de berenjenas, crema de yogur a la menta, hummus (pur̩ de garbanzos), tarama (pasta de huevas de pescado), aceitunas, ensaladas variadas, salsas y los famosos ni̱os envueltos en hojas de parra. El cordero, tanto asado como en guiso, acompa̱ado con trigo, es la estrella de los platos fuertes. El final siempre es muy dulce: postres con frutas secas, casi todos envueltos con masa fila y ba̱ados en almibar. Se acompa̱an con caf̩ oriental, cuya borra Рseg̼n cuentan Рpuede revelar, para ojos expertos, el futuro de quien lo bebe.