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Bruschettas para una picada con estilo

sofia — Fri, 28 Oct 2011 13:54:39 +0000

Una de las tendencias mas actuales en cocina es la llamada finger food, que se trata de comidas para consumir con las manos. Algo similar al clásico tapeo español. Pinchos y bruschettas son las vedettes de esta moda. Originarias de Italia, estas tostadas con diversos acompañamientos son consideradas allí un antipasti, es decir, un aperitivo que se sirve antes de la comida, pero también pueden ser las protagonistas de una picada, acompañadas con un buen vino.

Hay muchas variedades de bruschettas. La base en todos los casos son rodajas de pan tostado al ajo. Sobre ellas se pueden servir fiambres, cremas, vegetales o quesos. Para peparar las tostadas, cocina en el horno una cabeza de ajo entera envuelta en papel alumnio, a temperatura baja por aproximadamente una hora. Mientras tanto, corta rodajas de pan de alrededor de 1 cm de espesor, que vas a rociar con aceite de oliva (apenas unas gotas) y dorar en una sartén de ambos lados. La idea es que queden crocantes por fuera, pero se mantengan suaves en su interior. Cuando el ajo esté cocido, retira su pulpa y con ella unta el pan tostado.

El pan ideal para esto es el pan de campo o el pan casero. Pero puedes probar también algún pan de salvado o de centeno, para jugar con los sabores. Yo suelo hacerlas con panes integrales con semillas, quedan muy sabrosas.

¿Qué puedes poner arriba de las tostadas? Si las vas a servir antes de la comida, escoge algo liviano, por ejemplo, tomate en cubos y albahaca con unas gotas de aceite de oliva. Otra buena opción: jamón crudo y una hoja de rúcula. En cambio, si las bruschettas formarán parte de una picada, puedes preparar diversas variantes mas elaboradas.

Una gran idea es hacer una caponata para servir sobre las bruschettas. La caponata es un guiso típico siciliano, hecho a base de berenjenas, tomate y apio, servido con alcaparras, que actualmente se usa mucho como guarnición. Es sencilla de preparar, pero debes hacerla con tiempo, ya que es necesario que repose para lograr la combinación óptima de sabores. Lo ideal es hacerlo el día anterior a su consumo.

Para prepararlo, rehoga en aceite de oliva, en forma separada, berenjenas y cebollas. Escurrelas con papel absorvente para que no queden aceitosas. Esto lo mezclas con tomates concassé (tomates pelados y sin semillas, cortados en cubos) y apio picado. Agrega también unas hojas de albahaca picadas, aceitunas (verdes, negras o ambas, según tu gusto) y alcaparras. Condimenta la preparación con sal, ají molido, azúcar, orégano, y un poco de vinagre. ¡Y listo! Dejalo reposar en la heladera, pero ten en cuenta que debes sacarlo al menos media hora antes de armar las bruschettas, ya que debes servirlo a temperatura ambiente.

Fuente de la imagen: La logia del vino

Escrito por Sofía Jauregui para DecoCasa

Vinos: cómo combinarlos con cada comida

sofia — Sat, 08 Oct 2011 12:34:37 +0000

El arte de combinar a cada comida con el vino que mejor acompaña por sus sabores y texturas se le llama maridaje. Suena a “casamiento”, ¿verdad? Y es que sería algo así como formar las parejas ideales entre comidas y buen vino. Si bien, como decía mi abuela, “sobre gustos no hay nada escrito” es cierto que hay sabores que armonizan de manera perfecta, y es interesante conocer esto, para darle así una verdadera fiesta al paladar.

Los principios básicos del maridaje indican que los sabores fuertes se juntan entre si, y los suaves de unen entre ellos. De este modo, las comidas mas cargadas de sabor se acompañan bien con vinos tintos, de alta intensidad, y los sabores mas delicados hacen buena pareja con los blancos mas suaves. Por último, al momento de postre, los vinos dulces, sean blancos, tintos, rosados o espumantes son la mejor opción. Además, mas allá de la tonalidad, hay muchas cosas para tener en cuenta acerca de un vino, como su aroma, su intensidad, su añejamiento y mas…

Las carnes rojas encuentran su media naranja en los vinos tintos. El cabernet sauvignon es uno de los preferidos para acompañarlas, sobre todo cuando de carne vacuna se trata. Dicen por ahí que el cabernet es vino de hombres, y que las mujeres nos inclinamos por sabores mas suaves, dulces y frutados como el merlot. Lo cierto es que este varietal, el merlot, es ideal para acompañar carnes mas dulzonas, como el cordero. Para mi gusto, el mejor vino tinto es el malbec. De origen argentino y conocido (y admirado) en todo el mundo, la variedad Malbec gusta a todos, y acompaña bien a la mayoría de las comidas.

Las carnes blancas, por su parte, suelen asociarse a los vinos blancos. Se reservan los mas secos y astringentes para los pescados, que forman un matrimonio perfecto con una buena copa de vino.

En el caso de las pastas, tiene mucho que ver el relleno de las mismas así como la salsa escogida. Las pastas con mariscos o pescados realzarán su sabor con un buen chardonnay. Las pastas de rellenos suaves o sin relleno con salsa blognesa, es decir, van muy bien con un vino tinto no muy fuerte, como puede ser un syhra.

Por último: no olvides que el vino es una bebida muy noble, natural, y que una copita de tinto al día ayuda a proteger el sistema cardiovascular. Además, es delicioso. ¿Necesitas mas razones para descorchar ya una botella? ¡Salud!

Fuente imagen: Xpopro

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

Para regalar en las Pascuas: deliciosos packs

admin — Sun, 28 Mar 2010 21:20:06 +0000

Los packs de Pascuas de Hazte Fama Patisserie son delicados e ideales para regalar en esta fecha. Roscas, galletitas, cupcakes, de todo un poco para elegir y degustar.

Caja Redonda Chica + 1/2 Docena Cookies $35

Rosca de Pascua con chips 500 g. + 12 huevitos de choco Tofi o Bon o Bon $50

Docena Cupcakes Pascuas $70
1/2 Docena $40
Docena Minis $55

Más informaciòn: Blog Guia Villa Nueva

Blogs de cocina: Bocados Dulces y Salados

admin — Wed, 03 Feb 2010 13:26:29 +0000

Navegando y deleitandome con blogs de cocina, me topé con Bocados Dulces y Salados. Su creadora Rosa, sorprende con infinidad de delicias. Sus fotos demuestran pasion, calidad, y sobre todo … invitan a probar sus recetas. En el encontrarán desde Ensalada de queso de cabra, Clafoutis de cerezas, Magdalenas, Trufas y mucho más! Se los recomiendo!
Aquí les transcribo la receta de Bizcochoco con su foto.

Ingredientes:

150g de chocolate negro
3 huevos
120g de azúcar
100g de mantequilla
75g de harina
1 cucharadita de levadura
Preparación:

Precalentar el horno a 160º.
Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas.
Separar las claras y reservar.
Poner las yemas en un bol con el azúcar y batir hasta que la mezcla adquiera una tonalidad blanca. Añadir la mantequilla y mezclar suavemente hasta que se integre. Incorporar el chocolate derretido y mezclar suavemente hasta obtener una crema uniforme.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior suavemente moviendo de arriba a abajo.
Añadir poco a poco la harina tamizada mezclada con la levadura y continuar mezclando suavemente y sin batir.
Engrasar los moldes y rellenar hasta 2/3 con la mezcla.Hornear durante 15 minutos.

Tags Technorati: blogs de cocina, bocados dulces y salados, bocados dulces, bocados salados, chocolate, bizcocho, bizcochuelo, manteca, mantequilla, chocolate negro

Escuelas de gastronomia en Argentina

admin — Mon, 01 Feb 2010 20:53:59 +0000

Este post esta dedicado a aquellas personas que tienen la inquietud de estudiar para convertirse en brillantes cocineros. Existen escuelas de cocina para todos los gustos y bolsillos. La ventaja que tienen estas carreras, es que, por lo general son cortas, con excelente salida laboral y con una disposición de horarios muy beneficiosa para quienes tienen la necesidad de trabajar y estudiar al mismo tiempo.
Inclusive en algunas escuelas existen clases intensivas solo los sábados!

Academia Yamashita – Tel: 4702-7436 Email: academiayamashita@yahoo.com.ar Cocina japonesa y sushi
Arrayanes Dir: Tiburcio Benegas 748 – Mendoza www.institutoarrayanes.com.ar
Asociación de Hoteles y Restaurants Tel: 4372-7275 http://www.ahrcc.com.ar/
Azafrán Córdoba Tel: 0351- 425-6184 Email: azafran@infovia.com.ar Miembro de AIEGRA
Bs As. Pastelería Maestra Tel: 4867-4887 Web: http://www.bapm.com.ar/
Capacitar – Villa María – Córdoba Tel: 0353-452-7180 Web: www.capacitarchef.com.ar Miembro de AIEGRA
CECILIA D`IMPERIO 1563642858 www.ceciliadeimperio.com
Celia Gastronomia – Cdad. De Córdoba http://www.celiagastronomia.com.ar/
Centro de Enólogos de Buenos Aires (CEBA)-Capital Federal Tel: 4899-2441 www.centroenologos.com
Centro de Formación Profesional de Cocineros Alta Cocina de Rosario – Rosario 0341-440-1454/424-7339 www.escuela-altacocina.com.ar
Centro Profesionales Cocineros de la República Argentina Tel: 4381-0846
CESYT – San Isidro Tel: 4743-9678 Web: http://www.cesyt.edu.ar/
Club del Barman http://www.clubdelbarman.com/
Dashi Escuela de Cocina Japonesa Tel: 4776-3500
El Obrador, Escuela de arte culinario - Bariloche www.elobradorescuela.com.ar
EPAC-Escuela Platense de Arte Culinario - Ciudad de La Plata(0221) 424-6122/427-8038 Web: www.epac.com.ar
Escuela Alicia Berger-Capital Federal Tel: 4784-8502 http://www.escuelaaliciaberger.com/
Escuela Argentina de Cocineritos Tel: 4823-8480 http://www.escuelacocineritos.com.ar
Escuela de Arte Gastronómico – Olivos Tel: 4799-6477 (rotativas) http://www.edeag.com.ar
Escuela de Cocina “Emmy de Molina” Tel: 4831 8206 http://www.pelusamolina.com.ar/
Escuela de Cocina de Belgrano -Capital Federal Tel: 4544-3434/2599 http://www.escueladecocinaaaeg.com.ar
Escuela de Cocineros Patagónicos - Neuquén (8300)Tel: (0299) 447 0897/ 443 0046 www.cocinerospatagonicos.com
Escuela de Gastronomía ISMM Tel: 4966-2100 y líneas rotativas Web: www.ismm.com.ar
Escuela de Pastelería Profesional Email: escapas@pasteleros.org.ar
Escuela de Restaurateurs Tel: 4737-6371 Web: www.restaurateurs.com.ar Cursos a distancia
Escuela de Sommeliers Tel: 4815-9313 Web: http://www.sommeliers.com.ar/
Escuela Integral de Cocina – Rosario Tel: 0341-448-6430 Web: http://www.cocinamas.com.ar/
Escuela Taller Gourmand Escoffier Email: fundacion@gastronomique.com.ar
ESEPPAG (Devoto) Tel: 4566-1166 / 4568-2550 Web: http://www.eseppag.com.ar/
Gato Dumas -Escuela de Cocineros 4783-3357/1337 http://www.gatodumas.com/
Ibahrs Tel: 4702-6305 Web: http://www.ibahrs.com/
ICEAC – Caballito Web: http://www.iceac.com.ar/
IGSSUR Tel: 4224-2290 Web: http://www.igssur.com/
Ingrid Cuk – Escuela del Chocolate Tel. 4671-6762 www.ingridcuk.com.ar
Instituto General de Gastronomía -Luis Guillón 4290-3976 www.iggastronomia.com.ar
Instituto Argentino de Gastronomía Tel: 4816-1414 Web: http://www.iag.com.ar/
Instituto Cecilia Morana 4554-7312 http://www.cecilia-morana.com.ar

Instituto Educativo Argentino (IEA) Email: info@lima-iea.com.ar
Instituto Gastronómico del Sur - Quilmes Tel: 4253-4803 Web: www.igssur.com
Instituto Gastronómico Norte – Martínez 4798-1104 www.institutoigno.com.ar
Instituto Imach Tel: 4521-0599 / 4522-1987 Web: http://www.institutoimach.com.ar
Instituto Superior de la Costa Santa Teresita 02246-528277 gastronomiacosta@yahoo.com.ar
Instituto Superior Jorge Luis Borges- Tigre 4749-6394 institutoborges@gmail.com
IPAC - Morón Tel: 4628-6431 Web: www.ipacgastronomia.com.ar
ISHyR - Rosario Tel: (54 341) 4485662 /4491495 Web: http://www.ishyr.com.ar
L’Art du Saveur de Josefina Barilari-Liniers 4523-6412 Alta Cocina Internacional
L’École de Cuisine de Beatriz Chomnalez- Cdad. de Bs As Tel: 4807-2496 / 4801-7681
La esquina de las flores – Sedes en Caballito y Almagro Tel: 4832-8528/4813-3630 http://www.esquinadelasflores.com.ar
LA ROCHELLE Escuela de Cocina y Pastelería Campana www.larochelleescuela.com.ar
Lasuisse Tel: 4953-9582 Web: http://www.cepec.edu.ar/
Lycee Tel: 4702-1413 Web: http://www.lycee-web.com/
Manas Gourmet & Natural Escuela de Cocina Saludable Tel: 4834-6202
Mausi Sebess -Vicente López Tel: 4791-4355 http://www.mausisebess.com
Otilia Kusmin Tel: 4547-0888 Web: http://www.otiliakusmin.com.ar/
Ott College – Acassuso Tel: 4792-1958 www.ott.edu.ar
Provence · Ramos Mejía Tel: 4658-2518 Web: http://www.provence.com.ar/
The Bue Trainers Tel: 5480-9011 Web: http://www.thebuetrainers.com.ar/
Torrealta Tel: 4963-8580 Web: http://www.torrealta.edu.ar/
Union de Chefs Argentinos 4392-1927/4352-0018/0019 http://www.udeca-chefs.com.ar/

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CEBOLLAS: BASTA DE LAGRIMAS!

admin — Mon, 27 Apr 2009 15:56:00 +0000

Con estas magnificas gafas ONION GOGGLES, un modelo cool y hermetico le decimos: Adios a las lagrimas! Cortar o picar cebollas dejo de ser una tortura. Estas gafas estan diseñadas para usar en la cocina gracias a una capa de espuma que aisla los ojos de cualquier tipo de vapores. Se consiguen en color rosa o blanco.

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Cocinas que inspiran

admin — Thu, 23 Apr 2009 21:05:00 +0000

Resultan imperdibles en el sitio Cocina Decocasa el especial de notas sobre Decoracion de Cocinas. Los invito a pasar y a conocer más sobre este espacio que nos acompaña siempre.

Más información: Cocina Decocasa
Tags Technorati: cocina, decoracion, minimalismo