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Postres originales: Trifles

sofia — Tue, 31 Jan 2012 21:03:53 +0000

Los trifles son postres sencillos de preparar, que se arman en capas, y tienen como base el bizcochuelo, que separa los diversos ingredientes. Este tipo de postres pueden adaptarse a los gustos de cada uno y a los ingredientes con los cuales contamos en el momento, y son ideales para armar en copas individuales, y tenerlos así listos para el momento de servirlos.

En la actualidad se pueden clasificar diversos postres en capas bajo el nombre de “trifle” e incluso se preparan copas saladas de vegetales siguiendo este estilo. Con cualquier vaso o recipiente lindo que cuentes en casa puedes armar tus trifle, para los cuales hoy te acerco dos propuestas bien diferentes y sabrosas.

Trifle multicolor

Prepara un bizcochuelo, ya sea casero o de los que se compran en polvos premezcla, al cual le agregarás en su preparación colorante, del tono que mas te guste. Para San Valentín puedes utilizar colores rosados o rojo, o si quieres preparar este postre para un cumpleaños, puedes hacerlo del color favorito del cumpleañero.

Corta una porción de bizcochuelo y procesala hasta dejarla hecha polvo, y coloca este polvo al fondo del vaso. Sobre él, una cucharada generosa de crema chantilly y unos merenguitos secos, que puedes comprarlos en color blanco o en diversos colores. Con otra porción de bizcochuelo corta cubos, y colocalos sobre los merengues. Coloca nuevamente crema, y finaliza con pequeños bombones de chocolate, o galletitas bañadas en chocolate. Decora los vasos con una oblea al momento de servirlos.

Trifle de frutas

Coloca en la base del recipiente en el que armarás el postre un trozo de bizcochuelo, y humedécelo con un poco de almíbar. Puedes utilizar almíbar casero, o el que viene en las latas de frutas en conserva, si es que utilizarás fruta de este tipo en el armado del postre. Sobre el bizcuchuelo coloca unas rodajas de duraznos y un copo generoso de crema chantilly. Sobre la crema coloca unas rodajas de frutillas, creando una capa abundante, y cúbrelas con una cucharada de mermelada de frutos rojos. Sobre ella coloca una lámina fina de bizcochuelo, mas crema, y termina con unos arándanos enteros.

Trifle de chocolate y avellanas ¡sólo para golosos!

Este es definitivamente mi favorito, pero te aconsejo que lo prepares en porciones pequeñas, ya que es muy dulce y pesado. En la base puedes utilizar bizcochuelo de vainilla o de chocolate humedecido con licor o con café, o galletitas de chocolate molidas y humedecidas en leche. Las dos opciones quedan muy ricas.

Sobre esta base coloca una cucharada generosa de crema chantilly, y sobre la crema, pequeños cubos de chocolate. Es ideal para esto el chocolate con leche aireado, le sumará una textura perfecta al trifle. Sobre el chocolate coloca una cucharada de mousse de chocolate, o crema pastelera de chocolate, o algún postrecito de chocolate de esos que vienen en polvo premezcla.

La próxima capa será de avellanas picadas. Sobre ellas, coloca un nuevo copo de crema chantilly, y termina con cereales bañados en chocolate y una avellana entera para decorar.

Fuente de la imagen: Gourmet Traveller

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

Postres de verano: tarta de queso y uvas

sofia — Mon, 23 Jan 2012 12:52:30 +0000

Con el verano y el calor llegan las ganas de comer cosas frescas y ricas. Nada mejor entonces para los postres, así como para la tarde, que las frutas. Por eso, esta receta combina frutas frescas y dulces con queso mascarpone, en una deliciosa armonía que encantará a los mas golosos de la familia.

Para la masa necesitas

1 y 1/4 taza de harina

1 yema de huevo

100 gr de manteca

2 cdas de azúcar

2 cdas de agua

1 limón (sólo su ralladura)

Para el relleno necesitas

200 gr de queso crema

200 gr de mascarpone

100 gr de crema de leche

1/4 taza de azúcar rubia

1 sobre de gelatina sin sabor

1 naranja (sólo su ralladura)

Para decorar necesitas

250 gr de uvas verdes

250 gr de uvas negras

25 gr de manteca (aproximadamente)

3 cdas de azúcar rubia

PREPARACION

Para hacer la masa, procesa la manteca con la harina, y luego incorpora la yema de huevo, el azúcar y el agua, y continúa procesando. Por último, suma la ralladura de limón, y procesa una vez mas. Cuando esté lista, envuelvela en papel film y llevala a la heladera, aproximadamente por media hora.

Con esta masa puedes forrar una tartera para armar una tarta grande, o si tienes moldes individuales, preparar cuatro tarteletas. Con la masa ya fría, estírala para forrar el o los moldes, pínchala con un tenedor y lleva a horno precalentado a temperatura moderada hasta que se vea dorada. Retira y deja enfriar.

Mientras la masa se hornea y luego se enfría, puedes preparar el relleno. Bate la crema a medio punto. Aparte, mezcla el queso blanco con el mascarpone, el azúcar y la ralladura de naranja. Combina ambas preparaciones y agrega un sobre de gelatina sin sabor disuelta en 100 cc de agua tibia, la cual le dará firmeza al relleno, para que no se desarme la tarta al cortarla. Mezcla bien todo y lleva al frío unos minutos.

Para la decoración lava bien las uvas y partelas al medio para quitarle las semillas. Saltealas dos minutos en una sartén bien caliente con un poquito de manteca, incorporando lentamente el azúcar para que se caramelicen.

Rellena la tarta o las tarteletas con la mezcla de quesos y crema, y coloca por encima las mitades de uvas. Guarda en la heladera hasta el momento de servir.

Fuente de la imagen: Gozoa eta gazia

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

Postres tentadores: Isla flotante

sofia — Fri, 20 Jan 2012 13:18:50 +0000

Uno de los postres mas clásicos y sabrosos, hecho a base de huevo y azúcar, la isla flotante sigue siendo uno de los manjares mas elegidos a la hora de los dulces. Acompañanda de caramelo y una sasa sabayón, este postre es una verdadera joya que deleitará a los mas golosos.

Ingredientes

7 claras de huevo

500 gramos de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de almidón de maíz

1 naranja

2 cucharaditas de manteca

Para el sambayón

7 yemas

7 medidas de azúcar

7 medidas de oporto

En primer lugar, prepara un caramelo con 250 gramos de azúcar y acaramela el molde donde prepararás la isla flotante. Deja enfriar, y enmanteca por sobre el caramelo.

Cuando partas los huevos, separa las claras y las yemas. Con las claras prepararás la isla flotante y con las yemas el sabayón con el cual la acompañarás. Las cáscaras del huevo servirán como medida para calcular los demás ingredientes del sabayón o sambayón.

Para hacer la isla flotante, bate las siete claras a nieve, e incorpora p0co a poco los 250 gramos de azúcar restantes en forma de lluvia, hasta lograr un merengue. Por último, incorpora el almidón, el polvo de hornear y la ralladura de una naranja bien fina. Recuerda, cuando ralles cáscara de naranja así como de limón, de solo rallar la parte de color, no la parte blanca, ya que resultará amarga.

Coloca esta mezcla a base de claras de huevo en el molde previamente acaramelado, y llevalo a horno bien bajo durante una hora, aproximadamente. Deja enfriar antes de desmoldar.

Sirvela acompañada de un rico sabayón. Para el mismo, coloca en un bol las 7 yemas de huevo que quedaron de la preparación del postre. Con las cáscaras de los huevos, mide 7 porciones de azúcar y 7 porciones de oporto. Coloca todo en el mismo bol, y bate con batidora eléctrica hasta disolver el azúcar. Llevar a baño maría y continuar batiendo, hasta que tome una consistencia cremosa. Retirar del fuego, y dejar enfriar.

Servir cada porción de isla flotante con una cucharada generosa de sabayón.

Fuente de la imagen: Coco y Miel

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

Profiteroles

sofia — Thu, 29 Dec 2011 13:14:48 +0000

Hoy vamos a preparar un clásico de todas las mesas dulces, unas sabrosas bombas de crema o profiteroles. Estas delicias dulces sirven tanto para la merienda como de postre, o para acompañar un café después de las comidas. Además, por su tamaño son muy versátiles al momento del emplatado, y pueden presentarse tanto en una fuente, como en forma de árbol o pirámide.

Ingredientes:

Agua 1 taza
Manteca 100 g
Sal 1 pizca
Harina 1 taza
Huevos 4
Relleno a elección 500 g
Chocolate fundido c/n

Para comenzar, calentamos en una olla el agua con la manteca y agregamos una pizca de sal. Cuando hierva, agregamos de golpe la harina. Mezclamos hasta formar una pasta consistente. Retírala del fuego y vuelca en un recipiente. Continúa mezclando para que pierda un poco de temperatura, y agrega los huevos de a uno, revolviendo continuamente. La preparación debe ser lisa y suave.

Eso es todo. Forma bolitas con las manos y colocalas en una plaza de horno enmantecada y enharinada, o mejor aún, utiliza una placa de silicona para que no se pegue. Llevalas a horno fuerte por diez minutos aproximadamente. Cuando veas a través del vidrio del horno que están bien inflados (no lo abras, para que no pierda calor) baja el horno al mínimo para que se sequen y se doren, lo cual llevará unos 5 minutos mas.

Cuando estén listos y fríos, haz un pequeño tajo en la parte inferior, para poder rellenarlos. Dentro de las bombas o profiteroles puedes poner crema pastelera tradicional o de chocolate, o crema chantilly, o incluso dulce de leche. Utiliza siempre una manga para rellenarlos. Una vez listos, bañalos con chocolate derretido para darle un acabado brillante y sabroso.

¿Recuerdas como preparar la crema pastelera? Aquí va un rápido recordatorio:

Mezcla 3 yemas con 125 gramos de azúcar, 80 gramos de harina y 1/2 litro de leche. Lleva a fuego mediano reolviendo siempre. Cuando retires del fuego agrega una cucharadita de extracto de vainilla y 50 gramos de manteca. Mezcla bien. Para rellenar todos los profiteroles, debes duplicar las cantidades de esta receta. Si quieres hacerla con sabor a chocolate, reemplaza la escencia de vainilla por 50 gramos de chocolate derretido.

Imagen: Recetas Janire

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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Flan casero

sofia — Fri, 02 Dec 2011 12:20:36 +0000

Uno de los postres mas tradicionales de la Argentina es, sin dudas, el flan. Hecho en casa, con “huevos de campo” y acompañado por crema chantilly y dulce de leche, es un manjar irresistible.

Para preparar 4 o 5 porciones de flan (dependiendo el tamaño de los moldes) necesitas:

350 ml de leche

4 yemas de huevo

2 huevos enteros

120 gramos de azúcar

Una cucharadita de escencia de vainilla

Además, para preparar el caramelo vas a necesitar 100 gramos adicionales de azúcar y 100 cc de agua

Lo primero que debes hacer es encender el horno a fuego suave, es decir, unos 160°. Dentro del horno coloca una asadera que tenga agua, llena por la mitad.

Mientras tanto, pon sobre la hornalla una cacerolita con la leche, que debe hervir. Mientras tanto, bate las cuatro yemas con los dos huevos enteros y el azúcar. Te recomiendo comprar los huevos de color, bien grandes, y si puedes conseguir que alguien te traiga los huevos directamente del campo, ¡aún mejor!

Una vez que la leche hierva, agrégala en caliente al batido de los huevos con el azúcar, batiendo constantemente para incorporar todos los elementos. Suma también la escencia de vainilla, y continúa batiendo. Ya tienes lista la preparación del flan.

Ahora haz el caramelo. Para esto simplemente debes calentar el azúcar y el agua. Cuando esté a punto, distribúyelo en los moldes en los que hornearás el flan. Puedes prepararlo en moldes individuales, o en uno de los clásicos moldes de flan, conocidos como flaneras, en los que obtienes el tradicional postre con forma de rosca que luego sirves en porciones. Mueve los moldes para cubrir bien el fondo y las paredes con caramelo.

Sobre los moldes acaramelados vierte la preparación del flan, y llevalos al horno en la asadera con agua, es decir que los cocinarás a baño maría. Necesitarás unos 35 minutos de horneado. Tras esto, retiralos y dejalos enfriar. Una vez que estén a temperatura ambiente, llevalos a la heladera, ya que el flan se come frío. No es necesario desmoldarlos para refrigerar.

Para desmoldarlos utiliza la ayuda de un cuchillo de punta redondeada, o puedes probar apoyando los moldes fríos por unos segundos en una fuente con agua bien caliente.

Desmolda al momento de servirlos, y acompañalos con una cucharada generosa de dulce de leche y una de crema chantilly. Es muy sencillo, y muy sabroso. Un clásico argentino que siempre está vigente.

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

Fuente de la imagen: Flor de Recetas

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La hora del postre: Tiramisú

sofia — Mon, 26 Sep 2011 03:00:07 +0000

Llega la hora del postre, y a todos nos gusta comer algo rico. El tiramisú es ideal porque es un postre muy fácil de hacer, que cada vez suma mas adeptos, y que puede disfrutarse durante todo el año. Hay muchas maneras de preparalo, y tantas variantes como tu imaginación te permita.

El tiramisú es un postre riquísimo, suave y fresco, que combina una masa húmeda con gusto a café con una suave crema de queso mascarpone. Puedes preparalo en un molde cuadrado, para luego cortarlo en porciones, o bien armarlo en copas individuales, ya decoradas y listas para servir.

Los ingredientes:

400 gr de queso Mascarpone
5 yemas
50 cc de agua
1 sobre de gelatina sin sabor
150 gr de azucar
200 cc de crema de leche
Vainillas (aprox. 24)
400 cc de cafe fuerte
Cognac, marsala u oporto (a gusto)
Chocolate semiamargo (cantidad necesaria)

La base de un buen tiramisú es una crema sabrosa. Esta se logra conjugando la crema de leche con el queso Mascarpone y un buen sabayón. ¿Qué es el sabayón? Es una crema hecha a base de yemas de huevo, muy popular en postres como la isla flotante o el helado. Para prepararla, debes batir las 4 yemas a baño maría con el azúcar, el agua y el licor. El sabayón tradicional se prepara con oporto, pero puedes usar cognac, marsala, o licor de café, lo que tengas disponible. Todo esto lo bates a baño maría hasta que espese. Cuando la preparación tome cuerpo, ya está lista. Déjala reposar para que se enfríe, cubriendola con un paño o revolviendo de vez en cuando, para que no se seque la parte superior.

Mientras se está enfriando el sabayón, bate la crema de leche a medio punto. No agregues azúcar, ya que el sabayón aportará suficiente dulzura al postre. Aparte, disuelve la gelatina sin sabor en un poquito de agua tibia. Ahora, integra todas las preparaciones: la crema batida, el sabayón y la gelatina disuelta. Agrega también los 400 gr de queso Mascarpone. No debes batir, simplemente mezclar todos los ingredientes. Deja reposar.

Ahora a preparar la base del postre. La forma mas sencilla es hacerlo con vainillas, pero si eres amante de la cocina casera, puedes prepara un bizcochuelo de vainila. Con sumo cuidado de no romperlas, humedece una a una las vainillas en el café, y acomodalas en la base de la fuente o las copas donde armarás el postre. Cuando tengas lista la capa de base, vuelca una cucharada generosa de crema sobre ella. Luego, coloca otra capa mas de vainillas con café, y nuevamente cubre con mucha crema de Mascarpone. ¡Y listo!

Llevalo a la heladera para que se enfríe y los sabores se asienten. Lo ideal es preparalo con mucha anticipación, ya que cuando mas tiempo lo dejas reposar, mas sabroso se pone. El tiempo mínimo recomendado es de un día en la heladera. Cuando lo saques para servir, cubrelo con chocolate semiamargo rayado.

¡Y a disfrutar!

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa.

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Receta de Huevos de Pascua Caseros

admin — Wed, 25 Mar 2009 20:06:15 +0000

Si quieres sorprender a tu familia con unos ricos huevos de Pascua caseros, toma nota de esta receta!

Huevos de Pascua – foto de flickr

Ingredientes: 1 kg de chocolate cobertura de buena calidad, glasé real para decorar, moldes de Huevos de Pascua o figuras de Pascua, 1 pincel de cerda fina, de 10cm de ancho para los huevos de pascua N° 20, Confites, caramelos, chupetines o lo que deseen como sorpresa, Azúcar impalpable ( del tipo talco ), Mangas y Boquillas, para la decoración final del huevo de pascua.

Procedimiento: Los moldes se deben limpiar con un papel de seda, en seco, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien, luego terminar la limpieza pasando con un algodón humedecido en Alcohol, para retirarle totalmente la grasa que aun puedan tener; finalmente se les pasa un algodón seco. Cada vez que se utilicen los moldes, se los debe limpiar.

Fundido del chocolate: Picar 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos. Utilizar un recipiente que sirva para llevarlo al baño María o derretirlo en el microondas. Llevar a baño María. Mantener el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese y queme. Lo dejamos sobre el fuego durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar. Tiene que llegar a una temperatura comprendida entre el rango de 39 a 45 grados. Para probarlo utilizar una espátula. Se retira un poco de chocolate y lo probamos con el labio inferior. Si se endurece el chocolate quiere decir que ya está en su punto. Se retira del fuego y se agregan los 200 gramos restantes del chocolate, revolviendo constantemente hasta que todo esté disuelto.

Para bañar el molde, tomarlo de los bordes. Introducir el pincel en el chocolate y pincelar el molde del centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes. Una vez cubierto, se golpea un poco sobre la mesa para asentarlo más y se quede más brillante. Luego se lleva el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente, hay que tener en cuenta que no es necesario enfriar totalmente el molde, solo debe estar firme. Retirar de la heladera y proceder con la aplicación de una segunda mano, volver a reforzar los bordes de chocolate, usando el pincel. Ahora, poner el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca o papel sulfito y llevar nuevamente a la heladera durante 25 minutos aproximadamente o hasta que esté bien firme.

Para desmoldarlo, primero, se limpian bien las aletas del molde con una espátula plástica, luego se presiona con la punta de los dedos en el borde más ensanchado. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más. Una vez preparadas las dos mitades, se unen con un poco de chocolate.Pero antes no se olviden de colocar la sorpresa en el huevo, confites, caramelos, juguetes pequeños o lo que les plazca! Una vez pegados ya estan listos para la decoracion.

Se pueden decorar los huevos usando glasé real, en distintos colores y haciendo dibujos al gusto de cada persona. Una vez secos pueden envolverlos en papeles de colores o transparentes y atarlos con cinta.

Tags Technorati: huevos de pascua caseros, huevos, pascua, recetas de pascua, recetas de vigilia, chocolate, fundir chocolate

Receta: Como hacer merengue italiano?

admin — Mon, 26 Jan 2009 10:54:00 +0000

Hay tres tipos o variedades de merengue: italiano, frances y suizo. Hoy explicaremos como hacer el merengue italiano. Es el mas temido por ser el que lmas pasos lleva en su elaboracion. Es mas estable que el merengue frances (basico) y su principal caracteristica es que esta cocido a partir de un almibar que se agrega en forma de hilo a las claras, mientras se bate constantemente. Conserva mejor sus propiedades, por lo tanto para decorar tortas y hacer postres es ideal.

foto de flickr

El punto del almibar debe ser de 118°, punto bolita blanda. Como logramos ese punto si no tenemos termometro? cuando el almíbar empieza a hervir, ira haciendo burbujas cada vez más densas y que tardan más en romperse. Cuando las burbujas más grandes tardan unos dos segundos desde que nacen hasta reventar, estamos muy cerca del punto. Tomar almíbar con una cuchara y volcarlo dentro de un vaso con agua bien fria, luego tratar de tomarlo con los dedos: se deberia poder hacer una bolita blanda. Si el punto no está, se escurrirá entre los dedos en cambio si la bolita es dura, se paso el punto y habria que volver a empezar. El punto del almibar deberia ser lo mas exacto posible.

Para agregar el almibar a las claras, estas ya tienen que estar a punto nieve (hay que coordinar los tiempos) y recuerden batirlas en un bol de acero inoxidable o enlozado bien limpio, sin restos de yemas. Comenzar a volcar el almibar en forma de hilo, lo mas despacio posible, cerca de la pared del bol y batiendo constantmente. Incorporar todo el almibar y batir hasta que cuando toquemos el bol, este tibio o frio.

Ingredientes: 120g de claras, 240g de azucar y 150cc de agua.

A saber: cada clara pesa alrededor de 30g y la proporcion es en peso, el doble de azucar que de claras o hablando en volumen, una tarrito de claras por dos de azucar.

Tags Technorati: merengue italiano, tipos de merengue, postres, mouse, tortas, tecnicas pasteleria

TORTAS: CAKE DE RICOTTA

admin — Tue, 13 Jan 2009 11:12:16 +0000

Con solo mirar la foto es difícil resistirse a la tentación de querer probarla ya! Esta torta es super fácil de hacer y de más está decir que es un manjar!

Ingredientes:
Para la masa: 350g de ricotta o requesón, 100g de azúcar común, 70g de azúcar impalpable/glas, 1 cucharada de ralladura de limón y naranja, 70g de manteca/mantequilla, 3 huevos, 2 yemas, 120g de harina leudante/preparada, 100g de almendras molidas o polvo de almendras, 300g de dulce de leche.
Para la cubierta: 100g de azúcar negro, 100g de harina 0000, 100g de almendras, 100g de manteca/mantequilla.

Procedimiento:

Para la masa colocar en un bol la ricotta junto con el azúcar común, el azúcar impalpable, las ralladuras, la manteca derretida, los huevos y las yemas. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Añadir la harina leudante junto con las almendras molidas. Mezclar hasta integrar con la ayuda de un batidor de mano.

Volcar la preparación dentro de un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22cm de diámetro.

Colocar por encima el dulce de leche con la ayuda de una espátula.

Para la cubierta, colocar en un bol todos los ingredientes hasta formar un arenado.

Esparcir la cubierta sobre el dulce de leche y hornear a 170°C/moderado durante 40 minutos. Desmoldar cuando la torta esté bien fría.

Sugerencia: Pueden reemplazar el dulce de leche por dulce de frambuesa o frutilla (fresa).

Vía biensimple

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POSTRES: CUADRADOS DE LIMON

admin — Fri, 26 Dec 2008 18:41:00 +0000

Estos cuadrados de limón o lemon squares son el postre perfecto servidos con frutillas fileteadas o una salsa de frutos rojos. Mmm! Suena tentador no?

Ingredientes:
Para la masa: 1 1/2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar impalpable, 12 cucharadas de manteca. Para el relleno: 6 huevos, 3 tazas de azúcar, 1 taza y una cucharada de jugo de limón exprimido, 1/2 taza de haarina. 3 cucharadasde azúcar impalpable para espolvorear.

Procedimiento: Precalentar el horno a 180°.

Masa: Colocar en una procesadora la harina, el azúcar impalpable y la manteca hasta lograr un arenado. Colocar el arenado sobre una placa rectangular y hornear hasta que esté apenas dorada, aproximadamente 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Bajar la temperatura del horno a 150° (temperatura mínima).

Relleno: En un bol batir los huevos y el azúcar hasta integrar bien. Agregar el jugo de limón y la harina. Verter la mezcla sobre la masa y hornear hasta que el relleno esté bien firme, aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego enfriar en la heladera por 3 horas antes de cortar. Una vez transcurrido el tiempo cortar en cuadrados y espolvorear con azúcar impalpable.

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via hostesswithemostess

Tags Technorati: postres, dulces, cuadraditos de limon, lemon squares, lemon bars