Es fundamental para obtener un plato muy rico que tengas una buena variedad de colores tanto en los vegetales que utilices como en las especias con las que les sumes sabor. Esto es fundamental para el resultado final. Puedes usar las verduras que quieras, e incluso sumar una capa de ricota si es de tu agrado (quedará muy bien con cebolla de verdeo picada bien fina y salteada en aceite de oliva)

Con mi receta puedes preparar 4 porciones de lasagna. Para ello, necesitarás:

1 zuccini

1 berenjena

1 calabacita o anco pequeño

8 panqueques salados

Salsa de tomate, cantidad necesaria

Queso fresco o muzzarella, 12 fetas

Queso rallado, cantidad necesaria

Condimentos varios

Lo primero que debes hacer es preparar una salsa de tomate básica, para lo cual apenas dora en aceite en una cacerolita media cebolla picada bien pequeña junto a un diente de ajo, coloca  puré de tomate, sazona con sal, pimienta, pimentón y unas hojas de laurel, y cocina en cacerola tapada hasta que rompa hervor.

Mientras tanto, procede a cortar tanto la berenjena como el zuccini y la calabaza en rodajas finas. No es necesario que peles ninguno de los vegetales, pero cuida que las rodajas sean finas. Acomodalas en asaderas para horno con un poco de aceite de oliva, y condimentalas. Sal y pimienta recién molida son imprescindibles en todas las verduras. Además, te recomiendo utilizar pimentón dulce sobre la calabaza, tomillo en las berenjenas, y oregano y ají sobre los zuchinis. Si te gustan las comidas picantes, puedes sumar un poco de ajo picado bien pequeño. Utilizando estos vegetales que te recomiendo, quedaría muy bien sobre las berenjenas. Recuerda que puedes reemplazarlos por tus verduras favoritas, como zanahoria u hojas de espinaca. Si utilizas hojas verdes las pondrás en crudo al momento de armado de la lasagna.

Lleva los vegetales a asar en un horno precalentado con temperatura media, hasta que estén tiernos. Mientras se asan, puedes preparar los panqueques. Utilizar panqueques es una buena forma de hacer lasagnas en porciones individuales y de forma rápida. Necesitarás dos panqueques por cada porción, ya que los utilizarás partidos al medio. Con hacer una masa de panqueques de 2 huevos te alcanzará perfectamente para 4 porciones de lasagna. También puedes comprar en el supermercado los paquetes de masa seca para lasagna, que viene lista para llevar al horno.

Con los panqueques ya listos, cortalos por la mitad. Retira los vegetales ya asados y deja que se enfríen un poco, y lo mismo con la salsa de tomate. Ahora debes proceder al armado del plato. Coloca en una fuente para horno medio panqueque, sobre él unas rodajas de zuccinis, una feta de queso fresco o muzzarella, una cucharada de salsa de tomate y una pizca de queso rallado, reggianito o provolone. Cubre con otra mitad de panqueque, y forma otra capa con la calabaza, queso, salsa y queso rallado. Otro medio panqueque y formarás la última capa con berenjenas, queso fresco, una cucharada de salsa y queso rallado. Cubre con medio panqueque mas, coloca bastante salsa y abundante queso rallado, y listo. Repite hasta formar las 4 porciones, y lleva a horno suave unos minutos para que se gratine la parte superior y se derrita el queso en el interior. Obtendrás un plato sano y muy sabroso.

Algunas variantes posibles: en alguna de las capas de vegetales puedes agregar unas hojas de albahaca para sumar un plus de sabor. Además, puedes cubrir la parte superior de la lasagna con abundante bechamel o salsa blanca y queso reggianito en escamas. Si en cambio buscas hacer un plato liviano, cuida que todos los lácteos que utilices sean descremados y bajos en grasas, y prepara los panqueques bien finitos para reducir la cantidad de harina del plato.

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

Para amasar 4 porciones de tallarines necesitas

400 gramos de harina 0000

4 huevos

4 cucharadas de aceite

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Coloca la harina sobre la mesada limpia y formar con ella una corona. Pon en el medio los huevos y el aceite, y condimienta con sal y pimienta. Mezcla bien los ingredientes hasta formar una masa de consistencia blanda. Añade lentamente mas harina sin dejar de amasar hasta que el bollo que se forme sea elástico y húmedo. Para saber que está lista, la masa debe desprenderse con facilidad de los dedos. Si es necesaria mas materia líquida, agrega un poco de agua fría, pero no sumes mas huevos. Para calcular cuando amases fideos, ten en cuenta que debes poner un huevo por cada comensal, y que por cada huevo corresponden 100 gramos de harina y una cucharada de aceite.

Cuando la masa esté lista, cortala en porciones pequeñas y estirala con palote, hasta lograr unas láminas de unos 3 mm de espesor. Cuando ya esté estirada, cortala con cuchillo, de aproximadamente 2 cm de ancho. Para facilitar esto, puedes enrollar las láminas.  Otra opción es utilizar una máquina para pastas, como la que ves en la foto a continuación. A medida que vayas cortando los fideos, colócalos en una fuente, o sobre la misma mesada, enharinados para que se sequen.

¡Listo! Colocalos en una olla con abundante agua hirviendo con sal, y cocinalos hasta obtener el punto deseado. Mientras tanto, puedes preparar el pesto.

Ingredientes para el Pesto Genovés

1 atado de albahaca fresca

2 dientes de ajo

50 gramos de piñones

100 gramos de queso parmesano

120 cc (10 cucharadas) de aceite de oliva

Preparación

Machaca los dos dientes de ajo con los piñones y la albahaca hasta lograr una pasta uniforme. Añade el queso rallado y el aceite de oliva. Continúa machacando para integrar bien todos los ingredientes en una preparación homgénea. Cuado sirvas la pasta en una fuente, cúbrela con el pesto y acaba con un toque de pimienta negra recién molida.

Imagenes: Todo para chicas y Recetario

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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Los Malfatti son una pasta hecha a base de epinaca, algo así como unos buñuelos hervidos, originarios de Italia, y eran la especialidad indiscutida de mi bisabuela.

Son sencillos, rendidores y sabrosos. Necesitas para prepararlos:

750 gr de espinacas

4 cucharadas dequeso provolone o reggianito rallado

3 huevos

Condimentos a gusto: sal, pimienta, nuez moscada

Harina: cantidad necesaria

Aceite: 3 cucharadas

Con estas cantidades obtienes una comida abundante para 4 personas. Puedes acompañarlos con tu salsa favorita, todas quedan bien con este plato.

¿Cómo se preparan? Primero debes cocinar las espinacas con poca cantidad de agua con sal. Cuando estén listas, las escurres muy bien para retirar toda el agua, y las picas. Luego, mezcla con el queso rallado, los huevos y el aceite. Condimenta a tu gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando todo esté bien incorporado, agrega harina lentamente, hasta formar una pasta consistente.

Debes tener lista una olla grande con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. La pasta de espinacas se toma con cuchara en pequeñas porciones para echarla en este olla de agua para su cocción. Debes colocar cucharada por cucharada hasta finalizar con toda la pasta. Cuida que no sean porciones demasiado pequeñas, porque se cocinan muy rápido y corres riesgo de que se desarmen, pero tampoco demasiado grandes, porque pueden quedar crudos por dentro.

Cuando los malfatti (o malefatto, como les dicen mis tías) están listos, suben y quedan flotando en la superficie. Ese es el momento de retirarlos delicadamente con una espumadera. Se acomodan en una fuente, se salsean con cualquier salsa que te guste, y se cubren con queso rallado.

Una recomendación: no utilices salsas con demasiados ingredientes. Los malfatti son suaves tanto en su textura como en su sabor, y una salsa con sabores fuertes no permitirá saborearlos. Un tuco sencillo o una bolognesa acompañan bien este plato. Yo los suelo preparar con una salsa filetto liviana, y un poco de salsa blanca encima de esta. Otra gran opción es acompañarlos de un estofado de pollo o de carne.

¡Intentalo! Es un plato original con el que sorprenderás, y lograrás que toda la familia coma espinacas con mucho gusto.

Fuente de la imagen: Celíacos

Escrito por Sofía Jauregui para DecoCasa

Ingredientes: 1 berenjena, 2 zucchini, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de caldo de verduras, 4 tomates cortados en octavos, 2 dientes de ajo, sal y pimenta, 4 tazas de fusilli, 1/4 taza de queso parmesano rallado más queso rallado a gusto.

Procedmiento: Cortar la berenjena en rodajas finas, apilarlas y luego cortar bastones finos. Realizar el mismo procedmiento con el zucchini. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y saltear la berenjena hasta que comience a dorarse, agregar el caldo de verduras y dejar que hierva lentamente. Incorporar el zucchini, los tomates, el ajo y cocinar removiendo de vez en cuando por 10 minutos. Salpimentar y reservar.

Cocinar los fusilli en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén al dente. Escurrir y colocar en la sartén junto con los de vegetales. Agregar el queso rallado y servir.

via LCBO

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Tags Technorati: FUSILLI, FUSILI, PASTAS, BERENJENA, VEGETARIANOS, VEGETALES, AJO

 Ingredientes para 4 porciones: 1 ½  tazas de puré de calabaza (cocinada en horno para que quede mas sequita), 1½ tazas de harina (aproximadamente), 2 yemas, almidón de maíz c/n.

Procedimiento: Agregar al puré de calabaza, las 2 yemas e ir incorporando de a poco la harina. Amasar hasta lograr una masa suave. Queda un poco blanda y pegajosa. Espolvorear la mesada con almidón de maíz (así no les queda tanto gusto a harina) y formar cilindros con la masa. Cortar los ñoquis con un cuchillo bien filoso. Como se ve en la foto. Cocinarlos  en abundante agua hirviendo con sal, hasta que suban a la superficie. Retirarlos, rociarlos con un poco de aceite de oliva y sevirlos con la salsa que más les guste.

Sugerencia: quedan muy ricos salteados con aceite de oliva y hierbas frescas o con una salsita de crema de leche y distintos quesos.