Los chipá o chipacitos son unos pequeños bollos de pan de queso originarios del Paraguay y del Nordeste de Argentina. Es de orígen guaraní, de herencia aborígen precolombina, y las familias paraguayas tradicionales los preparan para acompañar el mate, y son un clásico en las mesas de la Semana Santa. Estos bollitos, que se comen preferentemente tibios, están muy de moda ultimamente en toda la Argentina. Una verdadera delicia, que pasó del campo a los mostradores gourmet de las grandes ciudades, y que, también, se puede preparar en casa.

Les dejo la receta que me pasó mi familia de Corrientes, provincia del norte argentino, para preparar sabrosos chipá en pocos minutos. A mi me salen riquísimos, y en mi casa se pelean por comerlos. Por suerte, con esta receta salen muchísimos pancitos. Si prefieres hacer una cantidad mas reducida para probarlos, ajusta las cantidades para hacer la mitad de masa. Prepáralos, y luego me cuentas.

Receta de Chipá

Ingredientes: 1 Kg de harina de Mandioca – 3 huevos – 250 grs de queso “cáscara colorada” (gouda, holanda o pategrás) – 250 grs de queso de rayar (parmesano, sardo o reggianito) – 200 grs de manteca – Una taza de leche tibia con sal

La clave de la receta es la harina o fécula de mandioca. Hoy en día es fácil de conseguir, en cualquier dietética o tienda naturista, o incluso en muchos supermercados. Se trata de una harina hecha a base un tubérculo también conocido como yuca. De zonas tropicales, lo que se consume es la raíz de un arbusto de unos dos metros de altura, que necesita sol y calor para crecer.

Preparación: Corta los dos tipos de queso en cuadrados pequeños. Coloca los trozos de queso en un recipiente junto a la harina o fécula de mandioca. Suma los 200 grs de manteca pomada y mezcla los ingredientes. Agrega de a poco la leche tibia con sal para ir formando una masa homogénea. De ser necesesario, utiliza mas leche, hasta que la masa esté bien unida.

Arma bollitos pequeños, del tamaño de una nuez, los cuales cocinarás en una placa enmantecada en horno a 200° por 8 o 10 minutos, hasta que queden doraditos. La clave es prepararlos justo antes de consumirlos, ya que recién hechos son mucho mas ricos.

Texto y foto: Sofía Jauregui para DecoCasa

Ingredientes para 4 porciones: 8 rebanadas de pan casero (ver receta aquí), 100g de zanahorias baby en conserva, 200g de champignones, 4 dientes de ajo, pelados y picados, 1 cebolla morada pequeña cortada en gajos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 g de queso de cabra cremoso, albahaca fresca.

Procedimiento: En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear las zanahorias babys, los champignones, el ajo, la cebolla durante 2 a 3 minutos, hasta que los vegetales comiencen a dorarse. Agregar 2 cucharadas de agua, tapar y cocinar por 5 minutos más. Luego salpimentar.

Mientras se cocinan los vegetales tostar las rebanadas de pan de un lado, untar queso de cabra del lado tostado y colocar nuevamente al calor para tostar la parte restante y para que el queso de cabra tome temperatura.

Para servir, colocar las bruschetas en platos y sobre el queso colocar los vegetales salteados, rociar con aceite de oliva y espolvorear con albahaca fresca.

via bhg

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Apenas unas gotas de este “Saborizante de humo natural” y podrás darle un toque distinto a tus salsas, pescados, carnes y verduras. Actualmente en el mercado, se pueden encontrar numerosas marcas de este producto a precios muy accesibles.

Procedimiento: Mezclar el queso crema con el ciboulette picado, sal y pimienta a gusto. Reservar en la heladera. Hidratar los tomates en caldo o vino (caliente para que sea más rápido). Una vez hidratados reservarlos en un recipiente cubiertos de aceite de oliva. Cortar las berenjenas en tajadas lo más finas posibles y saltearlas de ambos lados en una sartén con aceite de oliva, condimentar con sal y unas gotas del saborizante de humo natural.
Frotar las rebanadas de pan casero con el diente de ajo y rociarlas con aceite de oliva. Tostarlas de ambos lados y colocar encima de cada una, una cucharada del queso crema condimentado, tomates secos hidratados y berenjenas ahumadas. Espolvorear con semillas de sésamo y sevir.
Son ideales como entrada o para complementar una picada. Recuerden hacerlas en el momento, de lo contrario el pan queda húmedo.

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Una receta fácil y práctica para deleitar a grandes y chicos. Pueden conservarlos en frascos o latas por algunos días, o tener masa congelada siempre a mano para poder hornearlos.

 Ingredientes para 24 scones : 400 gr harina, 1 pizca sal,100 gr manteca, 70 gr azúcar, 1 huevo, 150 cc. crema de leche, 3 cucharaditas polvo de hornear, 70 gr yogur natural o vainilla, 1 huevo batido para pincelar los scones.

Procedimiento: En una procesadora eléctrica colocar todos los ingredientes y procesar hasta formar una masa(pueden hacerlo con sus manos también). Recuerden que para lograr una textura arenosa no se debe amasar, sólo unir todos los ingredientes. Estirar la masa en una superficie enharinada, doblarla al medio, como si fuera un libro, para lograr ese corte típico que tienen en el medio y volver a estirar hasta que quede más o menos de 2 cm de espesor. Cortar con un cortapastas redondo del tamaño que tengan en sus casas. Colocar en una placa enmantecada y enharinada, pincelar con huevo batido y hornear por aproximandamente 15 minutos a fuego moderado.

Sugerencia: Comerlos tibios con manteca y alguna mermelada, con crema batida o con jamón y queso.

Es hora de arremangarse y amasar. Es ideal para descargar tensiones y no pensar en nada mas que en lo que estamos haciendo.

Ingredientes: 1kg. harina 0000, 20 gs. sal, 100 cc. aceite de oliva o girasol, 600 cc. agua tibia. Esponja: 50 gs. levadura fresca, 1 cda. azúcar, 1 cda. harina, 50 cc. leche tibia.

Procedimiento:

Esponja: colocar en un recipiente la levadura fresca, la leche tibia, el azúcar y una cucharada de harina. Dejar esponjar a temperatura ambiente. Esto hará que la levadura se despierte, comience a actuar y crezca. Notarán que la textura es parecida a la de una esponja y doblará su volumen.

Masa: colocar la harina y la sal en un recipiente, hacer un hueco en el centro y colocar la esponja activada, el aceite y el agua tibia; comenzar a mezclar del centro hacia los costados. Resultará un bollo de masa que tendrás que amasar durante diez minutos en la mesada y reservar en lugar tibio y tapado con un repasador hasta que doble su volumen. Una vez que esto suceda hay que desgacificarla o sea, volver a amasarla nuevamente. Recién allí estará lista para que armes el pan. Puedes hacer uno bien grande o varios pequeños y los colocas en una placa para horno enharinada. Dejas que leude una vez más por unos 10 minutos y luego los horneas. Los primeros 10 minutos hazlo en horno bien fuerte y luego continúa a una temperatura un poco menor, hasta lograr un dorado parejo.