El plato original se prepara con carne de cerdo picada y una masa hecha con harina y almidón de maíz, pero para simplificarla utilizaremos masa filo o masa fina de hojaldre, de 18×22, las cuales se consiguen envasadas en la mayoría de los grandes supermercados. Además, puedes reemplazar la carne de cerdo con picada de carne vacuna, en caso de que compres en el súper y no consigas que te muelan un trozo de cerdo. Estos arrolladitos además se cubren con una salsa que te enseñaré a preparar, pero que, en caso de querer ahorrar tiempo, puedes reemplazar por una salsa de soja con miel, que se compra preparada, o puedes hacerla tu misma mezclando salsa de soja con una cucharada de miel líquida.

Ingredientes

Para el relleno

150 gramos de cebolla de verdeo picada

150 gramos de repollo blanco picado

200 gramos de carne picada (preferentemente de cerdo)

10 gramos de jengibre fresco rallado (opcional)

Sal, pimienta, azúcar y aceite de sésamo

Para la salsa

200 cc de salsa de tomate

50 cc de vinagre de alcohol (o si consigues de arroz, mucho mejor)

20 cc de vino blanco

10 gramos de jengibre rallado

80 cc de miel líquida

¡A cocinar! En un wok con poco aceite sella la carne y luego incorpora la cebolla de verdeo, y por último el repollo. Si no tienes wok puedes utilizar una sartén, pero muevela constantemente para lograr una cocción pareja y suave. Las verduras deben quedar al dente, no las pases de cocción. Condimenta con sal, pimienta, y un toque de azúcar. Agrega el aceite de sésamo y continúa salteando el relleno por un minuto mas. Finalmente, agrega el jengibre, si es de tu gusto, mezcla bien, y retira del fuego. Debes dejar enfriar la preparación antes de armar los arrolladitos.

Mientras esta mezcla se enfría, puedes preparar la salsa. Para eso mezcla en una cacerolita el puré de tomate con el vino, el vinagre y la miel, y llevalo al fuego durante aproximadamente 10 minutos, hasta que tome consistencia, revolviendo constantemente. A mitad del tiempo, agrega el jengibre, junto a una pizca de sal y un poco de pimienta.

Para armar los arrolladitos coloca un poco de relleno en la parte inferior de las tapas o láminas de masa, da una vuelta, y dobla los laterales hacia adentro. Pincela con huevo batido sobre los bordes para que se peguen. Enrolla todo, y deja reposar 2 horas en la heladera antes de freirlos.

Para la fritura, utiliza abundante aceite bien caliente, pero no demasiado, para que la masa no quede demasiado crocante. Lleva las empanaditas directamente de la heladera al aceite caliente. En 5 minutos están listas.

Imagen de: Confitería Las Gaviotas

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

Los ingredientes que necesitas son:

• Pan de miga de 500 gramos
• Queso crema, cantidad necesaria
• Mayonesa, cantidad necesaria
• Huevos duros 4
• Queso en fetas 150 g
• Jamón cocido 150 g
• Paltas 2
• Sal
• Aceite de oliva
• Aceitunas negras sin carozo 150 g
• Rúcula 1 atado
• Queso azul 150 g
• Remolacha 1
• Zanahoria 2
• Champignones, cantidad necesaria
• Apio 1
• Manzana 1
• Jugo de limón, cantidad necesaria

Preparación

Para el armado de cada arolladito, dispón de una plancha de pan de miga sobre un paño o repasador húmedo. Untalos con una capa generosa de mayonesa mezclada en partes iguales con queso crema. Sobre eso coloca el jamón cocido, la rúcula con unas gotas de oliva y una pizca de sal, la palta cortada en láminas finas y aceitunas. Enrolla. Prepara otro comenzando también por la mayonesa con queso,  y pon láminas de queso, la manzana cortada muy pequeña y cubierta con jugo de limón para que no se oscurezca, el apio también picadito, y queso azul. Enrolla. Puedes rellenar otro arollado con jamón, queso, huevos, y aceitunas. Una versión liviana y vegetariana puede ser con láminas finas de remolacha, zahahoria y champignones previamente blanquedos, ya que de este modo quedan flexibles para luego enrollar, y rúcula condimentada con una pizca de sal y unas gotas de oliva.

Ten en cuenta que estas son solo algunas sugerencias de rellenos, también puedes utilizar muchos mas ingredientes, como palmitos, diversas variedades de quesos, jamón crudo, tomate perita pelado y sin semillas, alcauciles, aceitunas verdes, ananá o piña, mango, pasas de uva, y mucho mas.

Cuando termines de rellenar y armar todas las planchas de pan de miga, dejalos en el frío hasta el momento de servir.

Para llevar a la mesa, cortalos en rodajas gruesas, como si se tratara de piezas de sushi, y acomodalos en platos para que se luzcan los colores del relleno. Decora el plato con algunas aceitunas verdes y nueces para lograr una presentación de lujo,y ¡todos a la mesa!

 Fuente de la imagen: Recetario de Cocina

Escrito por Sofía Jauregui para Deco Casa

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Hay muchas variedades de bruschettas. La base en todos los casos son rodajas de pan tostado al ajo. Sobre ellas se pueden servir fiambres, cremas, vegetales o quesos. Para peparar las tostadas, cocina en el horno una cabeza de ajo entera envuelta en papel alumnio, a temperatura baja por aproximadamente una hora. Mientras tanto, corta rodajas de pan de alrededor de 1 cm de espesor, que vas a rociar con aceite de oliva (apenas unas gotas) y dorar en una sartén de ambos lados. La idea es que queden crocantes por fuera, pero se mantengan suaves en su interior. Cuando el ajo esté cocido, retira su pulpa y con ella unta el pan tostado.

El pan ideal para esto es el pan de campo o el pan casero. Pero puedes probar también algún pan de salvado o de centeno, para jugar con los sabores. Yo suelo hacerlas con panes integrales con semillas, quedan muy sabrosas.

¿Qué puedes poner arriba de las tostadas? Si las vas a servir antes de la comida, escoge algo liviano, por ejemplo, tomate en cubos y albahaca con unas gotas de aceite de oliva. Otra buena opción: jamón crudo y una hoja de rúcula. En cambio, si las bruschettas formarán parte de una picada, puedes preparar diversas variantes mas elaboradas.

Una gran idea es hacer una caponata para servir sobre las bruschettas. La caponata es un guiso típico siciliano, hecho a base de berenjenas, tomate y apio, servido con alcaparras, que actualmente se usa mucho como guarnición. Es sencilla de preparar, pero debes hacerla con tiempo, ya que es necesario que repose para lograr la combinación óptima de sabores. Lo ideal es hacerlo el día anterior a su consumo.

Para prepararlo, rehoga en aceite de oliva, en forma separada, berenjenas y cebollas. Escurrelas con papel absorvente para que no queden aceitosas. Esto lo mezclas con tomates concassé (tomates pelados y sin semillas, cortados en cubos) y apio picado. Agrega también unas hojas de albahaca picadas, aceitunas (verdes, negras o ambas, según tu gusto) y alcaparras. Condimenta la preparación con sal, ají molido, azúcar, orégano, y un poco de vinagre. ¡Y listo! Dejalo reposar en la heladera, pero ten en cuenta que debes sacarlo al menos media hora antes de armar las bruschettas, ya que debes servirlo a temperatura ambiente.

Fuente de la imagen: La logia del vino

Escrito por Sofía Jauregui para DecoCasa

Procedimiento:
Para los croutons, precalentar el horno a temperatura fuerte y combinar en un bowl la manteca fundida con el aceite de oliva, incorporar los dados de pan, mezclar, agregar la sal, la pimienta de cayenna y la pimenta negra. Colocar todo en una placa para horno y cocinar hasta dorar por alrededor de 10 minutos.
Para el aliño, en un bowl o ensaladera de madera, machacar los ajos, los filetes de anchoas y 1/2 cda de sal con un tenedor hasta lograr una pasta. Luego con un batidor de mano incorporar la pimienta, el jugo de limon, la mostaza de Dijon y la yema de huevo y agregar en forma de hilo y mezclando constantemente el aceite de oliva hasta lograr una emulsion. Luego agregar los croutons, las hojas de ensalada, el queso parmesano rallado y mezclar bien. Finalmente terminar con escamas de queso parmesano realizadas con el pelapapas tal cual lo demuestra la foto.
Pruébenla! Es un manjar.
Via Martha Stewart

• Cocinar en microondas y en papillote: son técnicas de cocción light muy buenas. Como los alimentos se cuecen en su jugo y en pequeñas porciones quedan muy sabrosos.
• Requesón y queso fresco en las ensaladas: en vez de queso graso se le puede agregar queso fresco para disminuir el contenido calórico. De esta manera la ensalada será más saludable.
• Utilizar condimentos dulces: para obtener un sabor agradable sin tantos hidratos de carbono se puede usar condimentos como la canela o la vainilla.
• Papas fritas con menos grasa: éstas se consiguen cortándolas muy finas, espolvoreando por encima un poco de aceite y hornéandolas en el horno con grill.

Más información: Tucasaclub.com

Procedimiento: En un mortero (o procesadora) colocar los dientes de ajo con 2 cucharadas de te de sal. Machacar bien hasta lograr una pasta. Agregar la yema de huevo y seguir machacando mientras se agrega muy lentamente y en forma de gotas el aceite de oliva. Finalmente agregar la cucharada de jugo de limon y granos de pimienta negra molidos.

Pueden hacer distintas varedades de alioli incorporando azafran, paprika o curry.

via gourmettraveller

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Procedimento: En un bol, mezclar el yogur natural con los huevos y la ricotta. Incorporar la harina y mezclar bien. Salpimentar y agregar los tomates secos hidratados picados.

Colocar una satén antiadherente al fuego y agregar una cucharada de aceite de oliva. Con un cucharón (o cuchara con medida para frituras) ir colocando la pasta de buñuelos por tandas, dorándolos por 2 a 3 minutos por lado. Pueden  agregar más aceite a medida que vayan necesitando. Reservar los buñuelos o fritattas cubiertos. En la misma sartén, a fuego fuerte colocar la panceta y cocinar por 3 minutos de cada lado hasta que quede crocante y dorada.

Para servir, colocar los buñuelos, cubrir con panceta crocante y acompañar con una ensalada de rúcula.

via taste

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Ingredientes para 4 porciones: 8 rebanadas de pan casero (ver receta aquí), 100g de zanahorias baby en conserva, 200g de champignones, 4 dientes de ajo, pelados y picados, 1 cebolla morada pequeña cortada en gajos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 g de queso de cabra cremoso, albahaca fresca.

Procedimiento: En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear las zanahorias babys, los champignones, el ajo, la cebolla durante 2 a 3 minutos, hasta que los vegetales comiencen a dorarse. Agregar 2 cucharadas de agua, tapar y cocinar por 5 minutos más. Luego salpimentar.

Mientras se cocinan los vegetales tostar las rebanadas de pan de un lado, untar queso de cabra del lado tostado y colocar nuevamente al calor para tostar la parte restante y para que el queso de cabra tome temperatura.

Para servir, colocar las bruschetas en platos y sobre el queso colocar los vegetales salteados, rociar con aceite de oliva y espolvorear con albahaca fresca.

via bhg

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Ingredientes: 120g de queso de cabra ablandado, 3 cdas de crema de leche, 2 cdas de aceite de oliva (y un poco más para condimentar al final), 1 cda de eneldo picado (y algunas ramitas enteras para decorar), 2 plantitas de endivias, con las hojas separadas y lavadas, granos de pimienta negra para moler.

Procedimiento: Mezclar el queso de cabra, la crema y el aceite de oliva, tiene que quedar cremoso (agregar más crema de ser necesario). Agregar el eneldo picado y colocar una cucharada de la preparación en los tallos de las endivias. Moler pimienta negra, rociar con aceite de oliva, decorar con las ramitas de eneldo fresco y llevar a la mesa!

Sugerencia: Tengan lista la mezcla de queso y armen este rico plato justo antes de llevar a la mesa.

via folkmann

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Ingredientes para 18 mini tarteletas: 2 discos de masa para tarta hojaldrada comprada, 125g de ricotta, 50g de queso cheddar, 1 cda de ciboulette picado y algunas enteras para decorar, 1 huevo, 10 tomatitos cherry cortados en mitades, moldes de mini tarteletas enmantecados.

Procedimiento: Precalentar el horno a temperatura moderada. Cortar la masa en redondeles (pueden usar un cortapastas grande o una taza) y forrar los moldecitos enmantecados.
En un bol mezclar la ricotta, el queso cheddar, el huevo y el ciboulette picado y condimentar a gusto.
Colocar una cucharada de la preparación en cada molde y pueden colocar la mitad del tomatito antes de cocinarlas o luego del horneado. Hornear por 15-20 minutos aproximadamente hasta que la masa y el queso estén ligeramente dorados. Decorar con ramitas de ciboulette.

Quedan muy ricas tibias o a temperatura ambiente.

via notquiteniguella

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