De Cocinas y Recetas

Carnes: Receta de hamburguesas caseras

Publicado por admin el mar 02 2009 | carnes, cocina, comidas, ideas, recetas

Hacer hamburguesas caseras puede resultar facil, economico y delicioso. El sitio Cocina Decocasa propone una receta de hamburguesas caseras que quedaron riquisimas. Prueben la receta!

Ingredientes para 8 o 10 hamburguesas: 1 kg de carne picada (que tenga poca grasa), 3 cucharadas de queso rallado, 1 huevo, 1 cucharada de kétchup, ½ taza de salsa de soja, 1 cucharadita almidón de maíz, 1 cucharada de sopa de cebolla deshidratada.

Procedimiento: Colocar en un recipiente todos los ingredientes y mezclar. Reservar en la heladera por media hora, así se intensifican los sabores. Luego armar las hamburguesas bien chatitas y cocinarlas de los dos lados hasta que estén bien cocidas cuidando que no se sequen. Agregar sal y pimienta.

Anoten estas combinaciones para agregar sabor a sus sándwiches:

Palta pisada con mayonesa/tomate/champiñones salteados/huevo frito

Tomate/Albahaca fresca/mozzarella/aceitunas negras fileteadas

Pimientos o morrones asados/jamón/queso

Aros de cebolla salteados en aceite de oliva/pepino/tomate/ lechuga

Fetas de panceta ahumada doradas en una sartén/huevo frito/queso/tomate

Lomito ahumado/queso/aros de cebolla/tomate

Rúcula/tomate/queso/aceitunas negras fileteadas

Berenjenas y pimientos asados/aros de cebolla/huevo frito

Es muy importante cocinar bien las hamburguesas, el jugo debe ser totalmente transparente y traslúcido. No deben quedar rojas por dentro. Esto es para eliminar cualquier tipo de bacteria que pueda contener la carne cruda. Prestar especial atención si son para los más chicos.

Tags Technorati: hamburguesas caseras, carne picada, condimentos, salsa de soja, almidon de maiz

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ALIOLI: COMO SE HACE?

Publicado por admin el ene 23 2009 | carnes, cocina, comidas, consejos, entradas y tapas, guarniciones, ideas, vegetarianos

Ideal para compañar langostinos fritos, camarones, pescados, carnes, papines e infinidad de platos deliciosos. Tradicionalmente se utilizaba un mortero, si no tienen, con una minipimer o procesadora también lo pueden hacer!

Ingredientes: 2 dientes de ajo, 1 yema, 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de jugo de limon.

Procedimiento: En un mortero (o procesadora) colocar los dientes de ajo con 2 cucharadas de te de sal. Machacar bien hasta lograr una pasta. Agregar la yema de huevo y seguir machacando mientras se agrega muy lentamente y en forma de gotas el aceite de oliva. Finalmente agregar la cucharada de jugo de limon y granos de pimienta negra molidos.

Pueden hacer distintas varedades de alioli incorporando azafran, paprika o curry.

via gourmettraveller

PUEDES UTILIZAR EL ALIOLI CON ESTAS RECETAS!

Merluza con crema de espinacas

Langostinos crocantes fritos

Bruschettas de vegetales

Tags Technorati: alioli, allioli, salsas, aceite de oliva, ajo, curry, paprika, azafran

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POLLO: VINO BLANCO Y ESTRAGON

Publicado por admin el ene 19 2009 | carnes, cocina, comidas, recetas

Pueden ir preparándose para recibir los aplausos. Con esta receta de pechuguitas de pollo con echalottes, vino blanco y estragón se recibirán de chefs profesionales.

Ingredientes: Aceite de oliva, 1 pollo cortado en octavos sin piel, 12 echalottes, 8 dientes de ajo, 600ml de vino blanco, 2 cucharadas de estragón fresco picado y 8 ramitas más para decorar, 4 hojas frescas de laurel, 1 cucharada grande de crema de leche.

Procedimiento: Colocar al fuego una satén antiadherente, rociar con aceite de oliva y agregar los trozos de pollo. Cocinar de cada lado alrededor de 5-8 minutos, hasta dorar. Retirar y colocar sobre papel cocina para que absorban el exceso de aceite.
Retirar el aceite que quedó en la sartén y colocarla nuevamente al fuego, agregar un chorrito de aceite de oliva nuevo y cocinar los echalottes y dientes de ajo hasta dorar ligeramente. Retirarlos y reservarlos junto con el pollo.
Agregar a la sartén el vino blanco y dejarlo reducir a 1/3 por 10 minutos a fuego moderado. Agregar 300ml de agua, el estragón picado y el laurel. Incorporar el pollo, los ajos y los echalottes. Tapar y cocinar por 20 minutos. Transcurrido el tiempo, dar vuelta los trozos de pollo y cocinar por 25 minutos sin cubrir. Deben obtener una salsa con cuerpo.
Retirar el pollo, los echalottes y los ajos y colocarlos en una fuente para servir. Agregar la crema a la salsa, condimentar con sal y pimienta y volcarla sobre el pollo. Adornar con las ramitas de estragón fresco.
Pueden servir este plato con papines y arvejas frescas.

Via deliciousmagazine

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Tags Technorati: pollo, vino blanco, echalotte, ajo, pechuga, comidas, recetas, plato principal, menu

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RECETAS DE NAVIDAD: PECHUGAS RELLENAS

Publicado por admin el dic 08 2008 | carnes, navidad, recetas

Esta receta navideña de pechugas rellenas es fácil y combina con todo tipo de ensaladas y guarniciones. Pueden utilizar pechugas de pavo o de pollo. Miren el paso a paso!

Ingredientes: 4 pechugas de pavo o pollo, 30g de hongos de pino secos, 150cc de vino blanco, 150g de champignones, 150g de hongos portobellos, 100g de jamón crudo, 100g de queso parmesano rallado, sal y pimienta c/n, 3 cdas de aceite.

Procedimiento:

Abrir las pechugas sin separarlas del todo formando una especie de bolsa.

Verter sobre los hongos de pino secos el vino blanco. Dejarlos reposar para que se hidraten. Reservar el vino y picar los hongos.

Cortar los hongos champignones y portobellos en trozos pequeños. Añadirlos a la sartén junto con los hongos de pino y el jamón cortado en tiras finas. Saltear para cocinar los hongos.

Añadir el queso y mezclar para ligar la preparación.

Distribuir dentro de las pechugas y cerrarlas. Condimentar con sal y pimienta.

Calentar el aceite en una sartén y dorar las supremas de ambos lados. Rociarlas con el vino de los hongos reservado y colocar la sartén (apta para horno, sino pasar todo a una asadera) cubierta con papel metalizado en el horno a temperatura moderada durante 25 minutos.

SUGERENCIAS

Si son pechugas de pollo, que son mas pequeñas, hornearlas 15 minutos.
Quedan muy ricas tibias o frías con mayonesa saborizada: con jugo de naranja y ciboulette picado, o con jugo de limón y perejil picado.

vía biensimple

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Tags Technorati: recetas navideñas, recetas de navidad, pavo relleno, pechugas rellenas, carnes

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RECETAS DE NAVIDAD: VITEL THONE

Publicado por admin el dic 01 2008 | carnes, entradas y tapas, navidad

Y con ustedes … la receta del clásico vitel thoné. No puede faltar en nuestros platos navideños. Combina con todo y creo no equivocarme al decir, que al día siguiente, es más sabroso todavía.

Ingredientes: 1 peceto de 1,5kg aprox., 3 litros de caldo de carne, 400g de mayonesa, 240g de queso crema, 2 cucharadas de jugo de limón, 80g de atún al natural, 150cc de crema de leche, 8 filetes de anchoas, sal y pimienta c/n. Alcaparras para decorar.

Procedimiento: Colocar el peceto limpio de grasa en una cacerola con el caldo de carne. Cocinar hasta tiernizar. Dejar enfriar el peceto en el caldo para que adquiera todo su sabor, luego retíralo y escúrrelo. Cortar con un cuchillo bien filoso en finas láminas y reservarlo bien tapado.
Colocar en la licuadora o procesadora la mayonesa, el queso crema, el jugo de limón, el atún escurrido, la crema de leche y las anchoas. Licuar y condimentar con sal y pimenta a gusto.

Servir las láminas de peceto con la salsa y decorar con alcaparras.

via bien simple

Tags Technorati: recetas navideñas, recetas de navidad, vitel thone, vitel tone

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Receta: Cerdo y salsa de soja

Publicado por admin el nov 07 2008 | carnes, comidas, recetas

El cerdo se complementa a la perfección con las salsas o guarniciones agridulces. En esta receta se usó carré de cerdo, pueden usar tambén bondiola, solomillo o chuletas.

Ingredientes para 2 porciones: 4 medallones de carré de cerdo, 1 taza de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar negra, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de crema de leche, 1 cucharada de mostaza, aceite de oliva c/n.

Procedimiento: Dorar los medallones de cerdo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva cuidando especialmente que no se quemen. Retirar y reservar aparte unos minutos. Utilizar la misma sartén, sin lavar, para recuperar del fondo los sabores concentrados del cerdo, colocar la salsa de soja, el jugo de limón, el azúcar negra, la mostaza y la crema. Dejar reducir unos minutos hasta que tome cuerpo e incorporar los medallones de cerdo hasta caramelizar.

Sugerencia: acompañar con arroz, puré de papas, papitas doradas, papas a la crema. ¿Porqué no el típico puré de manzanas? porque quedaría muy empalagoso ya que la salsa es dulce.

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