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Hay tres tipos o variedades de merengue: italiano, frances y suizo. Hoy explicaremos como hacer el merengue italiano. Es el mas temido por ser el que lmas pasos lleva en su elaboracion. Es mas estable que el merengue frances (basico) y su principal caracteristica es que esta cocido a partir de un almibar que se agrega en forma de hilo a las claras, mientras se bate constantemente. Conserva mejor sus propiedades, por lo tanto para decorar tortas y hacer postres es ideal.
foto de flickr
El punto del almibar debe ser de 118°, punto bolita blanda. Como logramos ese punto si no tenemos termometro? cuando el almíbar empieza a hervir, ira haciendo burbujas cada vez más densas y que tardan más en romperse. Cuando las burbujas más grandes tardan unos dos segundos desde que nacen hasta reventar, estamos muy cerca del punto. Tomar almíbar con una cuchara y volcarlo dentro de un vaso con agua bien fria, luego tratar de tomarlo con los dedos: se deberia poder hacer una bolita blanda. Si el punto no está, se escurrirá entre los dedos en cambio si la bolita es dura, se paso el punto y habria que volver a empezar. El punto del almibar deberia ser lo mas exacto posible.
Para agregar el almibar a las claras, estas ya tienen que estar a punto nieve (hay que coordinar los tiempos) y recuerden batirlas en un bol de acero inoxidable o enlozado bien limpio, sin restos de yemas. Comenzar a volcar el almibar en forma de hilo, lo mas despacio posible, cerca de la pared del bol y batiendo constantmente. Incorporar todo el almibar y batir hasta que cuando toquemos el bol, este tibio o frio.
Ingredientes: 120g de claras, 240g de azucar y 150cc de agua.
A saber: cada clara pesa alrededor de 30g y la proporcion es en peso, el doble de azucar que de claras o hablando en volumen, una tarrito de claras por dos de azucar.
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Ideal para compañar langostinos fritos, camarones, pescados, carnes, papines e infinidad de platos deliciosos. Tradicionalmente se utilizaba un mortero, si no tienen, con una minipimer o procesadora también lo pueden hacer!
Ingredientes: 2 dientes de ajo, 1 yema, 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de jugo de limon.
Procedimiento: En un mortero (o procesadora) colocar los dientes de ajo con 2 cucharadas de te de sal. Machacar bien hasta lograr una pasta. Agregar la yema de huevo y seguir machacando mientras se agrega muy lentamente y en forma de gotas el aceite de oliva. Finalmente agregar la cucharada de jugo de limon y granos de pimienta negra molidos.
Pueden hacer distintas varedades de alioli incorporando azafran, paprika o curry.
via gourmettraveller
PUEDES UTILIZAR EL ALIOLI CON ESTAS RECETAS!
Merluza con crema de espinacas
Langostinos crocantes fritos
Bruschettas de vegetales
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Pueden ir preparándose para recibir los aplausos. Con esta receta de pechuguitas de pollo con echalottes, vino blanco y estragón se recibirán de chefs profesionales.
Ingredientes: Aceite de oliva, 1 pollo cortado en octavos sin piel, 12 echalottes, 8 dientes de ajo, 600ml de vino blanco, 2 cucharadas de estragón fresco picado y 8 ramitas más para decorar, 4 hojas frescas de laurel, 1 cucharada grande de crema de leche.
Procedimiento: Colocar al fuego una satén antiadherente, rociar con aceite de oliva y agregar los trozos de pollo. Cocinar de cada lado alrededor de 5-8 minutos, hasta dorar. Retirar y colocar sobre papel cocina para que absorban el exceso de aceite.
Retirar el aceite que quedó en la sartén y colocarla nuevamente al fuego, agregar un chorrito de aceite de oliva nuevo y cocinar los echalottes y dientes de ajo hasta dorar ligeramente. Retirarlos y reservarlos junto con el pollo.
Agregar a la sartén el vino blanco y dejarlo reducir a 1/3 por 10 minutos a fuego moderado. Agregar 300ml de agua, el estragón picado y el laurel. Incorporar el pollo, los ajos y los echalottes. Tapar y cocinar por 20 minutos. Transcurrido el tiempo, dar vuelta los trozos de pollo y cocinar por 25 minutos sin cubrir. Deben obtener una salsa con cuerpo.
Retirar el pollo, los echalottes y los ajos y colocarlos en una fuente para servir. Agregar la crema a la salsa, condimentar con sal y pimienta y volcarla sobre el pollo. Adornar con las ramitas de estragón fresco.
Pueden servir este plato con papines y arvejas frescas.
Via deliciousmagazine
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