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Para agregar el almibar a las claras, estas ya tienen que estar a punto nieve (hay que coordinar los tiempos) y recuerden batirlas en un bol de acero inoxidable o enlozado bien limpio, sin restos de yemas. Comenzar a volcar el almibar en forma de hilo, lo mas despacio posible, cerca de la pared del bol y batiendo constantmente. Incorporar todo el almibar y batir hasta que cuando toquemos el bol, este tibio o frio.

Ingredientes: 120g de claras, 240g de azucar y 150cc de agua.

A saber: cada clara pesa alrededor de 30g y la proporcion es en peso, el doble de azucar que de claras o hablando en volumen, una tarrito de claras por dos de azucar.

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Procedimiento: En un mortero (o procesadora) colocar los dientes de ajo con 2 cucharadas de te de sal. Machacar bien hasta lograr una pasta. Agregar la yema de huevo y seguir machacando mientras se agrega muy lentamente y en forma de gotas el aceite de oliva. Finalmente agregar la cucharada de jugo de limon y granos de pimienta negra molidos.

Pueden hacer distintas varedades de alioli incorporando azafran, paprika o curry.

via gourmettraveller

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Pueden ir preparándose para recibir los aplausos. Con esta receta de pechuguitas de pollo con echalottes, vino blanco y estragón se recibirán de chefs profesionales.

Ingredientes: Aceite de oliva, 1 pollo cortado en octavos sin piel, 12 echalottes, 8 dientes de ajo, 600ml de vino blanco, 2 cucharadas de estragón fresco picado y 8 ramitas más para decorar, 4 hojas frescas de laurel, 1 cucharada grande de crema de leche.

Procedimiento: Colocar al fuego una satén antiadherente, rociar con aceite de oliva y agregar los trozos de pollo. Cocinar de cada lado alrededor de 5-8 minutos, hasta dorar. Retirar y colocar sobre papel cocina para que absorban el exceso de aceite.
Retirar el aceite que quedó en la sartén y colocarla nuevamente al fuego, agregar un chorrito de aceite de oliva nuevo y cocinar los echalottes y dientes de ajo hasta dorar ligeramente. Retirarlos y reservarlos junto con el pollo.
Agregar a la sartén el vino blanco y dejarlo reducir a 1/3 por 10 minutos a fuego moderado. Agregar 300ml de agua, el estragón picado y el laurel. Incorporar el pollo, los ajos y los echalottes. Tapar y cocinar por 20 minutos. Transcurrido el tiempo, dar vuelta los trozos de pollo y cocinar por 25 minutos sin cubrir. Deben obtener una salsa con cuerpo.
Retirar el pollo, los echalottes y los ajos y colocarlos en una fuente para servir. Agregar la crema a la salsa, condimentar con sal y pimienta y volcarla sobre el pollo. Adornar con las ramitas de estragón fresco.
Pueden servir este plato con papines y arvejas frescas.

Via deliciousmagazine

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Con solo mirar la foto es difícil resistirse a la tentación de querer probarla ya! Esta torta es super fácil de hacer y de más está decir que es un manjar!

Ingredientes:
Para la masa: 350g de ricotta o requesón, 100g de azúcar común, 70g de azúcar impalpable/glas, 1 cucharada de ralladura de limón y naranja, 70g de manteca/mantequilla, 3 huevos, 2 yemas, 120g de harina leudante/preparada, 100g de almendras molidas o polvo de almendras, 300g de dulce de leche.
Para la cubierta: 100g de azúcar negro, 100g de harina 0000, 100g de almendras, 100g de manteca/mantequilla.

Procedimiento:

Para la masa colocar en un bol la ricotta junto con el azúcar común, el azúcar impalpable, las ralladuras, la manteca derretida, los huevos y las yemas. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Añadir la harina leudante junto con las almendras molidas. Mezclar hasta integrar con la ayuda de un batidor de mano.

Volcar la preparación dentro de un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22cm de diámetro.

Colocar por encima el dulce de leche con la ayuda de una espátula.

Para la cubierta, colocar en un bol todos los ingredientes hasta formar un arenado.

Esparcir la cubierta sobre el dulce de leche y hornear a 170°C/moderado durante 40 minutos. Desmoldar cuando la torta esté bien fría.

Sugerencia: Pueden reemplazar el dulce de leche por dulce de frambuesa o frutilla (fresa).

Vía biensimple

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No dejen de probar estos buñuelos o fritattas de ricotta y panceta crocante, son un manjar! De vez en cuando nos podemos permitir comer algo frito, anímense porque esta receta lleva poco aceite!

Procedimento: En un bol, mezclar el yogur natural con los huevos y la ricotta. Incorporar la harina y mezclar bien. Salpimentar y agregar los tomates secos hidratados picados.

Colocar una satén antiadherente al fuego y agregar una cucharada de aceite de oliva. Con un cucharón (o cuchara con medida para frituras) ir colocando la pasta de buñuelos por tandas, dorándolos por 2 a 3 minutos por lado. Pueden  agregar más aceite a medida que vayan necesitando. Reservar los buñuelos o fritattas cubiertos. En la misma sartén, a fuego fuerte colocar la panceta y cocinar por 3 minutos de cada lado hasta que quede crocante y dorada.

Para servir, colocar los buñuelos, cubrir con panceta crocante y acompañar con una ensalada de rúcula.

via taste

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